Albóndigas de cabeza de león estofadas con huevas de cangrejo

Name: Albóndigas de cabeza de león estofadas con huevas de cangrejo
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 800 g Carne de costilla de cerdo, recortada (30% grasa, 70% magra); 125 g Carne de cangrejo; 1 g Huevas de camarón; 100 g Vino de Shaoxing; 300 g Agua de cebolleta y jengibre; 50 g Manteca de cerdo renderizada; 50 g Huevas de cangrejo; 1250 g Corazones de bok choy baby (unos 6 cm de largo); 300 g Caldo de cerdo; 15 g Sal fina; 25 g Almidón seco

Corte en rodajas finas y pique gruesamente la carne de costilla de cerdo en trozos del tamaño de semillas de granada. Combine con carne de cangrejo y condimentos, revolviendo hasta que la mezcla se vuelva cohesiva, luego cocine a fuego lento con corazones de bok choy bebé salteados hasta que estén tiernos y sabrosos.

2 h 35 min

Fácil

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Albóndigas de cabeza de león estofadas con huevas de cangrejo

Ingredientes

Carne de costilla de cerdo, recortada (30% grasa, 70% magra) 800 g

Carne de cangrejo 125 g

Huevas de camarón 1 g

Vino de Shaoxing 100 g

Agua de cebolleta y jengibre 300 g

Manteca de cerdo renderizada 50 g

Huevas de cangrejo 50 g

Corazones de bok choy baby (unos 6 cm de largo) 1250 g

Caldo de cerdo 300 g

Sal fina 15 g

Almidón seco 25 g

Instrucciones

Preparar el relleno y las verduras

Cortar la carne de cerdo en láminas finas y picarla gruesamente en trozos del tamaño de semillas de granada. Colocarla en un bol y añadir el agua de cebolleta y jengibre, la carne de cangrejo, 0,5 g de huevas de camarón, 7,5 g de sal fina, el vino de Shaoxing y el almidón seco. Remover vigorosamente hasta que la mezcla quede pegajosa y cohesiva. Lavar los corazones de bok choy, realizar un corte en forma de cruz en cada tallo y recortar las puntas de las hojas.

Saltear los corazones de bok choy

Calentar un wok a fuego fuerte, añadir 40 g de manteca de cerdo renderizada y saltear los corazones de bok choy hasta que adquieran un color verde esmeralda intenso. Añadir 0,5 g de huevas de camarón, 7,5 g de sal fina y el caldo de cerdo. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego.

Estofar en la olla de barro

Frotar el fondo interior de una olla de barro con 10 g de manteca de cerdo renderizada. Colocar los corazones de bok choy en la olla y verter el caldo de cerdo. Poner a fuego medio y llevar a ebullición. Dividir el relleno de carne en porciones iguales, lanzar cada porción de una palma a otra entre 4 y 5 veces para formar albóndigas lisas y redondas, y colocarlas encima de los corazones de bok choy. Presionar trozos de huevas de cangrejo sobre la parte superior de las albóndigas, cubrir con las hojas de bok choy reservadas y poner la tapa. Llevar a ebullición de nuevo, luego bajar a fuego lento y cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Retirar las hojas de bok choy justo antes de servir.