كرات اللحم على شكل رأس الأسد المطهية مع بيض السلطعون
قطّع لحم ضلوع الخنزير شرائح رفيعة وقطعًا خشنة بحجم بذور الرمان. اخلطه مع لحم السرطان والتوابل، مع التحريك حتى يتماسك الخليط، ثم اطبخه على نار هادئة مع قلوب الخس الصيني الصغيرة المقلية حتى يصبح طريًا وغنيًا.
المكونات
لحم ضلوع الخنزير، منزوع الدهن (30% دهن، 70% هبر)
800 g
لحم السلطعون
125 g
بيض الجمبري
1 g
نبيذ شاوشينغ
100 g
ماء البصل الأخضر والزنجبيل
300 g
شحم الخنزير المذاب
50 g
بيض السلطعون
50 g
قلوب بوك تشوي الصغيرة (حوالي 6 سم طول)
1250 g
مرق الخنزير
300 g
ملح ناعم
15 g
نشا جاف
25 g
الخطوات
1
تحضير الحشوة والخضروات
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ثم فرمه فرماً خشناً إلى قطع بحجم بذور الرمان. ضعه في وعاء وأضف ماء البصل الأخضر والزنجبيل ولحم السلطعون و0.5 غم من بيض الجمبري و7.5 غم من الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والنشا الجاف. حرّك بقوة حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. اغسل قلوب بوك تشوي، واعمل قطعاً على شكل صليب في كل ساق، وقم بتقليم أطراف الأوراق.
2
قلي قلوب بوك تشوي
سخّن المقلاة على حرارة عالية، وأضف 40 غم من شحم الخنزير المذاب، واقلي قلوب بوك تشوي حتى تصبح خضراء زمردية داكنة. أضف 0.5 غم من بيض الجمبري و7.5 غم من الملح الناعم ومرق الخنزير. اتركه حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار.
3
الطهي البطيء في قدر الطين
ادهن القاع الداخلي لقدر الطين بـ 10 غم من شحم الخنزير المذاب. رتب قلوب بوك تشوي في القدر واسكب مرق الخنزير. ضعه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. قسّم حشوة اللحم إلى أجزاء متساوية، واقذف كل جزء بين كفي يديك 4-5 مرات لتكوين كرات لحم مستديرة وناعمة، ثم رتبها فوق قلوب بوك تشوي. اضغط قطع بيض السلطعون في قمم كرات اللحم، وغطّها بأوراق بوك تشوي المحفوظة، ثم ضع الغطاء. اتركه ليغلي مرة أخرى، ثم انقله إلى نار هادئة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريباً. أزل أوراق بوك تشوي قبل التقديم مباشرةً.
