게알로 졸인 사자머리 고기완자

Name: 게알로 졸인 사자머리 고기완자
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 800 g 돼지 갈비살, 다듬은 것 (지방 30%, 살코기 70%); 125 g 게살; 1 g 새우알; 100 g 소흥주; 300 g 대파-생강물; 50 g 백축; 50 g 게알; 1250 g 어린 청경채 속 (약 6cm 길이); 300 g 돼지 육수; 15 g 가는 소금; 25 g 건전분

돼지 갈비살을 석류씨 크기로 얇게 저민 후 굵게 다져줍니다. 꽃게살과 양념을 함께 넣고 잘 섞이도록 저어주다가 한 덩어리로 뭉치면 볶은 청경채 속과 함께 부드럽고 진하게 조려줍니다.

2시간 35분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

돼지 갈비살, 다듬은 것 (지방 30%, 살코기 70%) 800 g

게살 125 g

새우알 1 g

소흥주 100 g

대파-생강물 300 g

백축 50 g

게알 50 g

어린 청경채 속 (약 6cm 길이) 1250 g

돼지 육수 300 g

가는 소금 15 g

건전분 25 g

조리 방법

속과 채소 준비하기

돼지고기를 얇게 저민 뒤 석류 씨앗 크기로 거칠게 다진다. 볼에 넣어 대파-생강물, 게살, 새우알 0.5g, 가는 소금 7.5g, 소흥주, 건전분을 넣는다. 반죽이 끈적하고 한 덩어리로 뭉칠 때까지 거세게 저은 뒤, 청경채 속을 씻어 줄기에 십자 칼집을 넣고 잎 끝을 다듬는다.

청경채 속 볶기

웍을 센 불에 달군 뒤 백축 40g을 넣고, 청경채 속이 짙은 에메랄드빛이 될 때까지 볶는다. 새우알 0.5g, 가는 소금 7.5g, 돼지 육수를 넣고 끓으면 불에서 내린다.

뚝배기에서 졸여 익히기

뚝배기 바닥 안쪽에 백축 10g을 바른다. 청경채 속을 가지런히 담은 뒤 돼지 육수를 부어 중불에 올리고 끓인다. 고기 속을 같은 크기로 나눠 손바닥 사이에서 4-5번 튕겨 매끄럽고 둥근 완자로 빚어 청경채 속 위에 올린다. 완자 윗면에 게알 조각을 눌러 붙이고, 남겨둔 청경채 잎으로 덮은 뒤 뚜껑을 닫는다. 다시 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 2시간 동안 익힌다. 서빙 직전에 청경채 잎을 걷어낸다.