Löwenkopf-Fleischbällchen mit Krabbenrogen geschmort

Name: Löwenkopf-Fleischbällchen mit Krabbenrogen geschmort
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 800 g Schweinerippchenfleisch, pariert (30 % Fett, 70 % mager); 125 g Krabbenfleisch; 1 g Shrimpsrogen; 100 g Shaoxing-Wein; 300 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser; 50 g Ausgelassenes Schmalz; 50 g Krabbenrogen; 1250 g Baby-Pak-Choi-Herzen (ca. 6 cm lang); 300 g Schweinebrühe; 15 g Feines Salz; 25 g Trockene Stärke

Schweinrippenfleisch fein in Scheiben schneiden und grob in granatapfelkerngroße Stücke hacken. Mit Krabbenfleisch und Gewürzen vermengen und rühren, bis die Mischung zusammenhält, dann mit angebratenen Baby-Pak-Choi-Herzen schmoren, bis es zart und reichhaltig ist.

2 Std. 35 Min.

Einfach

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Löwenkopf-Fleischbällchen mit Krabbenrogen geschmort

Zutaten

Schweinerippchenfleisch, pariert (30 % Fett, 70 % mager) 800 g

Krabbenfleisch 125 g

Shrimpsrogen 1 g

Shaoxing-Wein 100 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser 300 g

Ausgelassenes Schmalz 50 g

Krabbenrogen 50 g

Baby-Pak-Choi-Herzen (ca. 6 cm lang) 1250 g

Schweinebrühe 300 g

Feines Salz 15 g

Trockene Stärke 25 g

Anleitung

Füllung und Gemüse vorbereiten

Das Schweinefleisch fein aufschneiden und grob in granatapfelkerngroße Stücke hacken. In eine Schüssel geben und Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser, Krabbenfleisch, 0,5 g Shrimpsrogen, 7,5 g feines Salz, Shaoxing-Wein und trockene Stärke hinzufügen. Kräftig rühren, bis die Masse klebrig und zusammenhängend wird. Die Pak-Choi-Herzen waschen, jeden Stiel kreuzförmig einschneiden und die Blattspitzen kürzen.

Pak-Choi-Herzen pfannenrühren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 40 g ausgelassenes Schmalz hinzufügen und die Pak-Choi-Herzen pfannenrühren, bis sie eine tief smaragdgrüne Farbe annehmen. 0,5 g Shrimpsrogen, 7,5 g feines Salz und die Schweinebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann von der Hitze nehmen.

Im Tontopf schmoren

Den Innenboden eines Tontopfs mit 10 g ausgelassenem Schmalz einreiben. Die Pak-Choi-Herzen im Topf anordnen und die Schweinebrühe angießen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Fleischfüllung in gleiche Portionen teilen, jede Portion 4-5 Mal zwischen den Handflächen hin und her werfen, um glatte, runde Fleischbällchen zu formen, und auf den Pak-Choi-Herzen anordnen. Stücke Krabbenrogen in die Oberseiten der Fleischbällchen drücken, mit den reservierten Pak-Choi-Blättern bedecken und den Deckel aufsetzen. Erneut zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umstellen und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Die Pak-Choi-Blätter kurz vor dem Servieren entfernen.