Knusprig gebratene Fettrollen

Name: Knusprig gebratene Fettrollen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Schweinenetzfett (gewaschen und abgetropft); 100 g Schweinefleisch (fein gehackt); 50 g Garnelenfleisch (fein gehackt); 50 g Hähnchen (fein gehackt); 25 g Wasserkastanien (in kleine Würfel geschnitten); 25 g Schinken (in kleine Würfel geschnitten); 30 g Eiweiß; 50 g Mehl; 50 g Stärke; 4 g Feines Salz; 2 g Mononatriumglutamat; 15 g Shaoxing-Wein; 15 g Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 1 g Sichuan-Pfefferpulver; 1000 g Erdnussöl (etwa 75 g tatsächlich verbraucht)

Ein traditionelles, frittiertes Gericht aus Shandong mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen und Hähnchen, eingewickelt in Schweinenetzfett und goldbraun frittiert – außen knusprig und innen zart.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinenetzfett (gewaschen und abgetropft) 150 g

Schweinefleisch (fein gehackt) 100 g

Garnelenfleisch (fein gehackt) 50 g

Hähnchen (fein gehackt) 50 g

Wasserkastanien (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Schinken (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Eiweiß 30 g

Mehl 50 g

Stärke 50 g

Feines Salz 4 g

Mononatriumglutamat 2 g

Shaoxing-Wein 15 g

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 15 g

Sichuan-Pfefferpulver 1 g

Erdnussöl (etwa 75 g tatsächlich verbraucht) 1000 g

Anleitung

Füllung zubereiten

Schweinefleisch, Garnelen und Hähnchen separat fein hacken. Wasserkastanien und Schinken in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, Salz, Mononatriumglutamat, Shaoxing-Wein, gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer sowie Sichuan-Pfefferpulver hinzufügen und gut zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren.

Fettrollen einwickeln

Das Schweinenetzfett flach auf ein Schneidebrett legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und dann zu einer Rolle von etwa 2 cm Durchmesser und 10 cm Länge aufrollen. Die Naht mit nasser Stärke verschließen.

Teig herstellen und frittieren

Eiweiß, Mehl und Stärke zu einem glatten Teig verrühren. Die Fettrollen mit dem Teig überziehen und dann in Erdnussöl, das auf etwa 125 °C erhitzt wurde (mittlere Hitze), goldbraun frittieren. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen, dann in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.