Хрустящие жареные рулетики из свиного сальника

Name: Хрустящие жареные рулетики из свиного сальника
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Свиной сальник (промытый и обсушенный); 100 g Свинина (мелко рубленная); 50 g Мясо креветок (мелко рубленное); 50 g Курица (мелко рубленная); 25 g Водяные каштаны (нарезанные мелкими кубиками); 25 g Ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 30 g Яичный белок; 50 g Мука; 50 g Крахмал; 4 g Мелкая соль; 2 g Глутамат натрия; 15 g Рисовое вино Шаосин; 15 g Рубленый зелёный лук и имбирь; 1 g Порошок сычуаньского перца; 1000 g Арахисовое масло (фактически расходуется около 75 г)

Традиционное шаньдунское блюдо глубокой обжарки с начинкой из свинины, креветок и курицы, завёрнутой в свиной сальник и обжаренной до золотистого цвета — хрустящее снаружи и нежное внутри.

45 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящие жареные рулетики из свиного сальника

Ингредиенты

Свиной сальник (промытый и обсушенный) 150 g

Свинина (мелко рубленная) 100 g

Мясо креветок (мелко рубленное) 50 g

Курица (мелко рубленная) 50 g

Водяные каштаны (нарезанные мелкими кубиками) 25 g

Ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 25 g

Яичный белок 30 g

Мука 50 g

Крахмал 50 g

Мелкая соль 4 g

Глутамат натрия 2 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Рубленый зелёный лук и имбирь 15 g

Порошок сычуаньского перца 1 g

Арахисовое масло (фактически расходуется около 75 г) 1000 g

Инструкции

Приготовление начинки

Мелко порубите свинину, креветки и курицу по отдельности. Нарежьте водяные каштаны и ветчину мелкими кубиками. Выложите всё в миску, добавьте соль, глутамат натрия, рисовое вино Шаосин, рубленый зелёный лук с имбирём и порошок сычуаньского перца, затем тщательно перемешайте до получения однородной начинки.

Заворачивание рулетиков

Разложите свиной сальник ровным слоем на разделочной доске. Равномерно распределите по нему начинку и сверните в цилиндр диаметром около 2 см и длиной около 10 см. Запечатайте шов с помощью крахмала, разведённого водой.

Панировка и обжарка во фритюре

Смешайте яичный белок, муку и крахмал до получения гладкого кляра. Обмакните рулетики из сальника в кляр, затем обжарьте во фритюре в арахисовом масле, нагретом примерно до 125 °C (средний жарок), до золотистого цвета. Извлеките, дайте стечь излишкам масла, затем нарежьте на порционные сегменты и выложите на тарелку для подачи.