Rouleaux croustillants de crépine de porc frits

Name: Rouleaux croustillants de crépine de porc frits
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Crépine de porc (lavée et égouttée); 100 g Porc (finement haché); 50 g Chair de crevettes (finement hachée); 50 g Poulet (finement haché); 25 g Châtaignes d'eau (coupées en petits dés); 25 g Jambon (coupé en petits dés); 30 g Blanc d'œuf; 50 g Farine; 50 g Fécule; 4 g Sel fin; 2 g Glutamate monosodique; 15 g Vin de Shaoxing; 15 g Ciboule et gingembre hachés; 1 g Poudre de poivre du Sichuan; 1000 g Huile d'arachide (environ 75 g réellement consommés)

Un plat traditionnel frit du Shandong composé d'une farce de porc, de crevettes et de poulet enveloppée dans de la crépine de porc et frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée — croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

45 min

Facile

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Rouleaux croustillants de crépine de porc frits

Ingrédients

Crépine de porc (lavée et égouttée) 150 g

Porc (finement haché) 100 g

Chair de crevettes (finement hachée) 50 g

Poulet (finement haché) 50 g

Châtaignes d'eau (coupées en petits dés) 25 g

Jambon (coupé en petits dés) 25 g

Blanc d'œuf 30 g

Farine 50 g

Fécule 50 g

Sel fin 4 g

Glutamate monosodique 2 g

Vin de Shaoxing 15 g

Ciboule et gingembre hachés 15 g

Poudre de poivre du Sichuan 1 g

Huile d'arachide (environ 75 g réellement consommés) 1000 g

Instructions

Préparer la farce

Hacher finement le porc, les crevettes et le poulet séparément. Couper les châtaignes d'eau et le jambon en petits dés. Les placer dans un bol, ajouter le sel, le glutamate monosodique, le vin de Shaoxing, la ciboule et le gingembre hachés, ainsi que la poudre de poivre du Sichuan, puis bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Enrouler les rouleaux de crépine

Étaler la crépine de porc à plat sur une planche à découper. Répartir la farce uniformément dessus, puis rouler en forme de cylindre d'environ 2 cm de diamètre et 10 cm de long. Sceller la jointure avec de la fécule humide.

Enrober et frire

Mélanger le blanc d'œuf, la farine et la fécule pour obtenir une pâte lisse. Enrober les rouleaux de crépine de pâte, puis les faire frire dans l'huile d'arachide chauffée à environ 125 °C (feu moyen) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer et les égoutter, puis les couper en segments et les disposer sur une assiette pour servir.