Boulettes Tête de Lion Braisées aux Œufs de Crabe

Name: Boulettes Tête de Lion Braisées aux Œufs de Crabe
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 800 g Viande d'échine de porc, parée (30 % de gras, 70 % de maigre); 125 g Chair de crabe; 1 g Rognons de crevettes; 100 g Vin de Shaoxing; 300 g Eau de ciboule et gingembre; 50 g Saindoux fondu; 50 g Œufs de crabe; 1250 g Cœurs de pak choï bébé (environ 6 cm de long); 300 g Bouillon de porc; 15 g Sel fin; 25 g Fécule sèche

Émincez finement puis hachez grossièrement la viande de côtelette de porc en morceaux de la taille d'une graine de grenade. Mélangez avec la chair de crabe et les assaisonnements, en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, puis laissez mijoter avec des cœurs de bok choy miniatures sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux.

2 h 35 min

Facile

0 favoris

Boulettes Tête de Lion Braisées aux Œufs de Crabe

Ingrédients

Viande d'échine de porc, parée (30 % de gras, 70 % de maigre) 800 g

Chair de crabe 125 g

Rognons de crevettes 1 g

Vin de Shaoxing 100 g

Eau de ciboule et gingembre 300 g

Saindoux fondu 50 g

Œufs de crabe 50 g

Cœurs de pak choï bébé (environ 6 cm de long) 1250 g

Bouillon de porc 300 g

Sel fin 15 g

Fécule sèche 25 g

Instructions

Préparer la farce et les légumes

Coupez finement le porc et hachez-le grossièrement en morceaux de la taille de graines de grenade. Placez-les dans un bol, ajoutez l'eau de ciboule et gingembre, la chair de crabe, 0,5 g de rognons de crevettes, 7,5 g de sel fin, le vin de Shaoxing et la fécule sèche. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohésif. Lavez les cœurs de pak choï, entaillez chaque tige en croix et coupez les extrémités des feuilles.

Faire sauter les cœurs de pak choï

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 40 g de saindoux fondu et faites sauter les cœurs de pak choï jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur vert émeraude foncé. Ajoutez 0,5 g de rognons de crevettes, 7,5 g de sel fin et le bouillon de porc. Portez à ébullition, puis retirez du feu.

Mijoter dans la marmite en terre cuite

Frottez le fond intérieur d'une marmite en terre cuite avec 10 g de saindoux fondu. Disposez les cœurs de pak choï dans la marmite et versez le bouillon de porc. Placez à feu moyen et portez à ébullition. Divisez la farce de viande en portions égales, lancez chaque portion d'une paume à l'autre 4 à 5 fois pour former des boulettes lisses et rondes, et disposez-les sur les cœurs de pak choï. Enfoncez des morceaux d'œufs de crabe dans le dessus des boulettes, couvrez avec les feuilles de pak choï réservées et mettez le couvercle. Portez à nouveau à ébullition, puis passez à feu doux et laissez mijoter environ 2 heures. Retirez les feuilles de pak choï juste avant de servir.