Тефтели «Львиная голова», тушённые с крабовым мясом

Name: Тефтели «Львиная голова», тушённые с крабовым мясом
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 800 g Свиная грудинка, зачищенная (30% жира, 70% постного мяса); 125 g Крабовое мясо; 1 g Икра креветок; 100 g Вино Шаосин; 300 g Луково-имбирная вода; 50 g Топлёный свиной жир; 50 g Икра краба; 1250 g Сердцевины молодого бок-чоя (около 6 см длиной); 300 g Свиной бульон; 15 g Мелкая соль; 25 g Сухой крахмал

Мясо свиных рёбрышек тонко нарежьте ломтиками и грубо порубите кусочками размером с зерно граната. Соедините с крабовым мясом и приправами, перемешивая до однородной связующей массы, затем потушите с обжаренными сердечками молодой бок-чой (пак-чой) до мягкости и насыщенности.

2 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Тефтели «Львиная голова», тушённые с крабовым мясом

Ингредиенты

Свиная грудинка, зачищенная (30% жира, 70% постного мяса) 800 g

Крабовое мясо 125 g

Икра креветок 1 g

Вино Шаосин 100 g

Луково-имбирная вода 300 g

Топлёный свиной жир 50 g

Икра краба 50 g

Сердцевины молодого бок-чоя (около 6 см длиной) 1250 g

Свиной бульон 300 g

Мелкая соль 15 g

Сухой крахмал 25 g

Инструкции

Подготовьте начинку и овощи

Тонко нарежьте свинину и крупно порубите на кусочки размером с зёрнышко граната. Положите в миску и добавьте луково-имбирную воду, крабовое мясо, 0,5 г икры креветок, 7,5 г мелкой соли, вино Шаосин и сухой крахмал. Энергично перемешивайте, пока смесь не станет липкой и однородной. Вымойте сердцевины бок-чоя, сделайте крестообразный надрез на каждом стебле и обрежьте кончики листьев.

Обжарьте сердцевины бок-чоя

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 40 г топлёного свиного жира и обжаривайте сердцевины бок-чоя, пока они не приобретут насыщенный изумрудно-зелёный цвет. Добавьте 0,5 г икры креветок, 7,5 г мелкой соли и свиной бульон. Доведите до кипения, затем снимите с огня.

Тушите в глиняном горшке

Смажьте внутреннее дно глиняного горшка 10 г топлёного свиного жира. Разложите сердцевины бок-чоя в горшке и влейте свиной бульон. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Разделите мясную начинку на равные порции, перебрасывайте каждую порцию между ладонями 4–5 раз, формируя гладкие круглые тефтели, и разложите их поверх сердцевин бок-чоя. Вдавите кусочки икры краба в верхушки тефтелей, накройте оставленными листьями бок-чоя и закройте крышкой. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 2 часов. Удалите листья бок-чоя непосредственно перед подачей.