바삭하게 튀긴 돼지막창(사지마) 롤
산둥(山東) 전통 튀김 요리로, 돼지고기, 새우, 닭고기를 소로 감싸 황금색이 될 때까지 튀겨낸 요리입니다. 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽이 특징입니다.
재료
돼지 사지마(돼지막창) (깨끗이 씻어 물기 제거)
150 g
돼지고기 (곱게 다진 것)
100 g
새우살 (곱게 다진 것)
50 g
닭고기 (곱게 다진 것)
50 g
밤 (작은 깍두기 모양으로 잘라 준비)
25 g
햄 (작은 깍두기 모양으로 잘라 준비)
25 g
계란 흰자
30 g
밀가루
50 g
전분
50 g
정제 소금
4 g
미원(MSG)
2 g
소흥주(紹興酒)
15 g
다진 파와 생강
15 g
화자가루(四川椒粉)
1 g
땅콩기름 (실제 사용량 약 75 g)
1000 g
조리 방법
1
속 만들기
돼지고기, 새우살, 닭고기를 각각 곱게 다진다. 밤과 햄은 작은 깍두기 모양으로 잘라 준비한다. 그릇에 모두 담고 정제 소금, 미원, 소흥주, 다진 파와 생강, 화자가루를 넣은 뒤 잘 저어 고르게 섞이도록 하여 균일한 속을 만든다.
2
돼지막창 롤 말기
돼지 사지마를 도마 위에 넓게 펼친다. 준비한 속을 그 위에 고르게 펴 바른 뒤 지름 약 2 cm, 길이 약 10 cm 정도의 원기둥 모양으로 돌돌 말아준다. 이음새 부분은 물에 풀은 전문을 발라 잘 봉한다.
3
반죽 입히고 튀기기
계란 흰자, 밀가루, 전분을 섞어 매끄러운 반죽을 만든다. 돼지막창 롤에 반죽을 고르게 입힌 뒤, 약 125 °C(중불)로 데운 땅콩기름에 넣어 노릇하게 갈색이 될 때까지 튀긴다. 건져 내어 기름을 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아 낸다.
