دجاج مقلي مقرمش
طبق دجاج كانتوني مميز بقشرة مقرمشة ولحم طري، لا غنى عنه في ولائم أعياد الميلاد واحتفالات الزفاف.
المكونات
دجاج (منظف)
1
خليط التوابل (ملح، عصير الزنجبيل، لفرك داخل التجويف)
to taste
توابل السلق (فلفل سيتشوان، نجمة اليانسون، قشر اليوسفي المجفف، قرفة، زنجبيل، هيل أسود، في كيس قماشي)
to taste
ماء
10 cup
ملح (لماء السلق)
to taste
نبيذ شاوشينغ (لماء السلق)
to taste
طلاء حلو وحامض (سكر، خل أبيض، خل تشجيانغ، نشا الذرة، نشا كستناء الماء، باي جيو، للدهن على الدجاج)
to taste
توابل (ملح، مسحوق بهارات فلفل سيتشوان الخمسة، لفرك داخل التجويف)
to taste
زيت (مسخن، للقلي العميق للدجاج)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطف الدجاج وافرك خليط التوابل بالتساوي داخل التجويف.
2
الخطوة 2
ضع توابل السلق في كيس قماشي، أضف 10 أكواب من الماء واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم أزل الكيس. أضف الملح ونبيذ شاوشينغ والدجاج، واتركه على نار هادئة حتى تنتفخ الجلد، ثم أزله.
3
الخطوة 3
اخلط الطلاء الحلو والحامض وأذبه على حمام مائي، ثم ادهنه على الدجاج. افرك التوابل داخل التجويف، ثم علق الدجاج في مكان تهب فيه الرياح. عندما تجف الجلد قليلاً، ادهن المزيد من الطلاء وكرر ذلك 4 إلى 5 مرات، ثم اترك الدجاج يجف تماماً في الهواء.
4
الخطوة 4
سخن كمية وفيرة من الزيت واقلي الدجاج قلياً عميقاً حتى يصبح بنياً ذهبياً. الدجاج جاهز عندما ينقبض لحم الفخذ؛ قطعه إلى قطع، رتبه على طبق، وقدّمه.
