바삭한 후라이드 치킨
바삭한 껍질과 부드러운 살을 갖춘 광둥식 대표 치킨 요리로, 생일 잔치와 결혼식 축하 자리에는 빠지지 않는 필수 메뉴입니다.
재료
닭고기 (손질한 것)
1
양념 (소금, 생강즙, 안쪽에 문지르기용)
적당량
향신료 (화후추, 팔각, 진피, 계피, 생강, 흑초강, 천 주머니에 넣은 것)
적당량
물
10 컵
소금 (삶는 물용)
적당량
소흥주 (삶는 물용)
적당량
달짝지근한 글레이즈 (설탕, 흰식초, 절강식초, 옥수수전분, 마른전분, 백주, 닭에 바르기용)
적당량
양념 (소금, 화후추 오향분, 안쪽에 문지르기용)
적당량
식용유 (가열한 것, 튀김용)
적당량
조리 방법
1
1단계
닭고기를 씻어내고 양념을 안쪽에 골고루 문지릅니다.
2
2단계
향신료를 천 주머니에 넣고 물 10컵을 더해 약불로 20분간 은근히 끓인 뒤 주머니를 꺼냅니다. 소금, 소흥주를 넣고 닭고기를 더해 껍질이 부풀어 오를 때까지 은근히 익혀 꺼냅니다.
3
3단계
달짝지근한 글레이즈를 섞어 중탕으로 녹인 뒤 닭고기에 바릅니다. 안쪽에 양념을 문지르고 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 둡니다. 껍질이 약간 마르면 글레이즈를 다시 바르고 4~5회 반복한 뒤 완전히 건조시킵니다.
4
4단계
기름을 충분히 달군 뒤 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 허벅지 살이 조여들면 익은 것이며, 잘게 썰어 접시에 담아 냅니다.
