Knusprig gebratenes Hähnchen

Name: Knusprig gebratenes Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 Hähnchen (gereinigt); to taste Gewürzmischung (Salz, Ingwersaft, zum Einreiben in die Karkasse); to taste Poeliergewürze (Szechuan-Pfeffer, Sternanis, getrocknete Mandarinenschale, Zimt, Ingwer, schwarzer Kardamom, in einem Stoffbeutel); 10 cup Wasser; to taste Salz (für das Poelierwasser); to taste Shaoxing-Wein (für das Poelierwasser); to taste Süß-Saure-Glasur (Zucker, weißer Essig, Zhejiang-Essig, Speisestärke, Wasserkastanienstärke, Baijiu, zum Bestreichen des Hähnchens); to taste Gewürz (Salz, Szechuan-Pfeffer-Fünf-Gewürze-Pulver, zum Einreiben in die Karkasse); to taste Öl (erhitzt, zum Frittieren des Hähnchens)

Ein charakteristisches kantonesisches Hühnergericht mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, unverzichtbar bei Geburtstagsfeiern und Hochzeitsfeiern.

2 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (gereinigt) 1

Gewürzmischung (Salz, Ingwersaft, zum Einreiben in die Karkasse) to taste

Poeliergewürze (Szechuan-Pfeffer, Sternanis, getrocknete Mandarinenschale, Zimt, Ingwer, schwarzer Kardamom, in einem Stoffbeutel) to taste

Wasser 10 cup

Salz (für das Poelierwasser) to taste

Shaoxing-Wein (für das Poelierwasser) to taste

Süß-Saure-Glasur (Zucker, weißer Essig, Zhejiang-Essig, Speisestärke, Wasserkastanienstärke, Baijiu, zum Bestreichen des Hähnchens) to taste

Gewürz (Salz, Szechuan-Pfeffer-Fünf-Gewürze-Pulver, zum Einreiben in die Karkasse) to taste

Öl (erhitzt, zum Frittieren des Hähnchens) to taste

Anleitung

Schritt 1

Das Hähnchen abspülen und die Gewürzmischung gleichmäßig in der Karkasse verreiben.

Schritt 2

Die Poeliergewürze in einen Stoffbeutel geben, 10 Tassen Wasser hinzufügen und 20 Minuten sanft köcheln lassen, dann den Beutel entfernen. Salz, Shaoxing-Wein und das Hähnchen hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis die Haut aufquillt, dann herausnehmen.

Schritt 3

Die Süß-Saure-Glasur verrühren und über einem Wasserbad schmelzen, dann das Hähnchen damit bestreichen. Das Gewürz in der Karkasse verreiben, dann das Hähnchen an einem luftigen Ort aufhängen. Wenn die Haut leicht trocken ist, erneut Glasur auftragen und dies 4- bis 5-mal wiederholen, anschließend das Hähnchen vollständig lufttrocknen.

Schritt 4

Reichlich Öl erhitzen und das Hähnchen goldbraun frittieren. Das Hähnchen ist fertig, wenn sich das Fleisch der Oberschenkel zusammenzieht; in Stücke hacken, auf einem Teller anrichten und servieren.