Хрустящая жареная курица

Name: Хрустящая жареная курица
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 курица (выпотрошенная); смесь приправ (соль, имбирный сок, для натирания внутри тушки), по вкусу; специи для варки (сычуаньский перец, бадьян, сушёная мандариновая кожура, корица, имбирь, чёрный кардамон, в тканевом мешочке), по вкусу; 10 чашек вода; соль (для воды при варке), по вкусу; рисовое вино Шаосин (для воды при варке), по вкусу; кисло-сладкая глазурь (сахар, белый уксус, чжэцзянский уксус, кукурузный крахмал, крахмал из водяного каштана, байцзю, для смазывания курицы), по вкусу; приправа (соль, сычуаньский перец с пятью специями, для натирания внутри тушки), по вкусу; масло (разогретое, для обжарки курицы во фритюре), по вкусу

Фирменное кантонское блюдо из курицы с хрустящей кожицей и нежным мясом, обязательное на банкетах по случаю дней рождения и свадебных торжествах.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

курица (выпотрошенная) 1

смесь приправ (соль, имбирный сок, для натирания внутри тушки) по вкусу

специи для варки (сычуаньский перец, бадьян, сушёная мандариновая кожура, корица, имбирь, чёрный кардамон, в тканевом мешочке) по вкусу

вода 10 чашек

соль (для воды при варке) по вкусу

рисовое вино Шаосин (для воды при варке) по вкусу

кисло-сладкая глазурь (сахар, белый уксус, чжэцзянский уксус, кукурузный крахмал, крахмал из водяного каштана, байцзю, для смазывания курицы) по вкусу

приправа (соль, сычуаньский перец с пятью специями, для натирания внутри тушки) по вкусу

масло (разогретое, для обжарки курицы во фритюре) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Промойте курицу и равномерно натрите смесью приправ внутри тушки.

Шаг 2

Поместите специи для варки в тканевый мешочек, добавьте 10 чашек воды и варите на слабом огне 20 минут, затем извлеките мешочек. Добавьте соль, рисовое вино Шаосин и курицу и варите на слабом огне, пока кожа не надуется, затем выньте.

Шаг 3

Смешайте кисло-сладкую глазурь и растопите её на водяной бане, затем смажьте ею курицу. Натрите приправой внутри тушки, затем подвесьте курицу в проветриваемом месте. Когда кожа слегка подсохнет, нанесите ещё глазури и повторите 4–5 раз, затем полностью высушите курицу на воздухе.

Шаг 4

Разогрейте достаточное количество масла и обжарьте курицу во фритюре до золотистой корочки. Курица готова, когда мясо бедра уплотнится; разрубите на куски, выложите на тарелку и подавайте.