クリスピーチキン
皮がパリッと香ばしく、肉は柔らかい、広東料理の代表的な鶏料理で、誕生日の宴席や結婚式の祝宴には欠かせない一品です。
材料
鶏肉（きれいに洗う）
1
調味ミックス（塩、生姜の絞り汁、鶏の内側に塗る用）
to taste
ポシェスパイス（山椒、八角、干し陳皮、シナモン、生姜、黒カルダモン、布袋に入れる）
to taste
水
10 cup
塩（ポシェ水用）
to taste
紹興酒（ポシェ水用）
to taste
甘酢のグレーズ（砂糖、白酢、浙江酢、コーンスターチ、菱粉、白酒、鶏に塗る用）
to taste
調味料（塩、山椒五香粉、鶏の内側に塗る用）
to taste
油（熱した鶏を揚げる用）
to taste
作り方
1
手順1
鶏肉を洗い、調味ミックスを内側に均等に塗る。
2
手順2
ポシェスパイスを布袋に入れ、10カップの水を加えて弱火で20分間煮てから袋を取り出す。塩、紹興酒、鶏肉を加え、皮が膨らむまで弱火で煮てから取り出す。
3
手順3
甘酢のグレーズを混ぜ、二重鍋で溶かし、鶏に塗る。調味料を内側に塗り、風通しの良い場所に鶏を吊るす。皮が少し乾いたらグレーズを塗り、4〜5回繰り返してから鶏を完全に風乾させる。
4
手順4
たっぷりの油を熱し、鶏がきつね色になるまで揚げる。もも肉の身が締まったら鶏の出来上がり。切って皿に盛り付けて提供する。
