Poulet Frit Croustillant

Name: Poulet Frit Croustillant
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 poulet (nettoyé); au goût mélange d'assaisonnement (sel, jus de gingembre, pour frotter l'intérieur de la cavité); au goût épices à pocher (poivre du Sichuan, anis étoilé, écorce de mandarine séchée, cannelle, gingembre, cardamome noire, dans un sachet en tissu); 10 tasses eau; au goût sel (pour l'eau de pochage); au goût vin de Shaoxing (pour l'eau de pochage); au goût glaçage aigre-doux (sucre, vinaigre blanc, vinaigre du Zhejiang, fécule de maïs, fécule de châtaigne d'eau, baijiu, pour badigeonner le poulet); au goût assaisonnement (sel, poudre cinq-épices au poivre du Sichuan, pour frotter l'intérieur de la cavité); au goût huile (chauffée, pour faire frire le poulet)

Un plat signature de poulet cantonais avec une peau croustillante et une viande tendre, essentiel lors des banquets d'anniversaire et des célébrations de mariage.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

poulet (nettoyé) 1

mélange d'assaisonnement (sel, jus de gingembre, pour frotter l'intérieur de la cavité) au goût

épices à pocher (poivre du Sichuan, anis étoilé, écorce de mandarine séchée, cannelle, gingembre, cardamome noire, dans un sachet en tissu) au goût

eau 10 tasses

sel (pour l'eau de pochage) au goût

vin de Shaoxing (pour l'eau de pochage) au goût

glaçage aigre-doux (sucre, vinaigre blanc, vinaigre du Zhejiang, fécule de maïs, fécule de châtaigne d'eau, baijiu, pour badigeonner le poulet) au goût

assaisonnement (sel, poudre cinq-épices au poivre du Sichuan, pour frotter l'intérieur de la cavité) au goût

huile (chauffée, pour faire frire le poulet) au goût

Instructions

Étape 1

Rincez le poulet et frottez le mélange d'assaisonnement uniformément à l'intérieur de la cavité.

Étape 2

Placez les épices à pocher dans un sachet en tissu, ajoutez 10 tasses d'eau et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, puis retirez le sachet. Ajoutez le sel, le vin de Shaoxing et le poulet, et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la peau gonfle, puis retirez.

Étape 3

Mélangez le glaçage aigre-doux et faites-le fondre au bain-marie, puis badigeonnez-le sur le poulet. Frottez l'assaisonnement à l'intérieur de la cavité, puis suspendez le poulet dans un endroit aéré. Lorsque la peau est légèrement sèche, badigeonnez davantage de glaçage et répétez 4 à 5 fois, puis laissez sécher le poulet complètement à l'air.

Étape 4

Faites chauffer beaucoup d'huile et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Le poulet est prêt lorsque la viande de la cuisse se resserre ; coupez-le en morceaux, disposez-le sur une assiette et servez.