Sauerrahm-Brownies
Sauerrahm-Brownies mit saftiger Textur und ausgewogener Süße, mit Walnüssen gebacken.
Zutaten
Walnussstücke (grob gehackt)
2 Tassen (etwa 8 Unzen/225 Gramm)
ungesalzene Butter (in 12 Stücke geschnitten)
6 Unzen (1½ Stück/175 Gramm)
Zartbitter-Schokolade (nicht ungesüßt, in ¼-Zoll (6 mm) große Stücke geschnitten)
7 Unzen (200 Gramm)
dunkelbrauner Zucker (fest eingedrückt)
1¼ Tassen
große Eier
4
Sauerrahm
¼ Tasse
Salz
¼ Teelöffel
Vanilleextrakt
3 Teelöffel
Mehl (Type 405) (Mehl in einen trockenen Messbecher löffeln und abstreichen)
1¼ Tassen
Anleitung
1
Schritt 1
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 180 °C vorheizen. Die zerkleinerte Butter in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufstellen. Die Butter schmelzen lassen, dabei 2- bis 3-mal umrühren, dann etwa 10 Sekunden aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Den Topf vorsichtig schütteln, damit die Schokolade in der heißen Butter untertaucht, und einige Minuten beiseite stellen, damit die Schokolade schmilzt. Mit einem kleinen Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist.
2
Schritt 2
Den braunen Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 1 Ei auf der niedrigsten Stufe mit dem Flachrührer einrühren. Die restlichen Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei glatt rühren. Sauerrahm, Salz und Vanille hinzufügen und glatt rühren.
3
Schritt 3
Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen und mit einem großen Gummispatel die Schokoladen-Butter-Mischung einrühren. Das Mehl einrühren, gefolgt von 1½ Tassen der Walnüsse.
4
Schritt 4
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glätten. Die restlichen Walnüsse auf dem Teig verteilen.
5
Schritt 5
Die Brownies etwa 30 Minuten backen, bis sie fest, aber in der Mitte noch sehr feucht sind.
6
Schritt 6
Die Brownies in der Form auf einem Rost abkühlen lassen.
7
Schritt 7
Die Form in Frischhaltefolie einwickeln und die Brownies mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, bevor man sie anschneidet – sie sind sehr feucht. Möglicherweise muss der Boden der Form kurz bei niedriger Hitze erwärmt werden, um die Brownies aus der Form zu lösen, dann auf ein Schneidebrett stürzen und die Folie abziehen.
