دجاج مقلي مقرمش (على الطريقة الكانتونية)
طبق دجاج كانتوني مميز بجلد مقرمش ولحم طري، خيار كلاسيكي لحفلات أعياد الميلاد وحفلات الزفاف.
المكونات
دجاجة كاملة (الوزن غير محدد)
1
ملح
حسب الذوق
نبيذ شاوشينغ
حسب الذوق
عصير الزنجبيل
حسب الذوق
حبات الفلفل السيتشواني
حسب الذوق
يانسون نجمي
حسب الذوق
قشر اليوسفي المجفف
حسب الذوق
لحاء القرفة
حسب الذوق
هال أسود (تساوكو)
حسب الذوق
سكر
حسب الذوق
خل أبيض
حسب الذوق
خل تشينكيانغ
حسب الذوق
نشا الذرة
حسب الذوق
نشا الكستناء المائي
حسب الذوق
مشروب أبيض
حسب الذوق
مسحوق التوابل الخمسة بالفلفل السيتشواني
حسب الذوق
الخطوات
1
تتبيل التجويف
اغسلي الدجاج وافركي التجويف بالتساوي بالتتبيلة (الملح وعصير الزنجبيل).
2
سلق الدجاج
ضعي بهارات السلق (حبات الفلفل السيتشواني، واليانسون النجمي، وقشر اليوسفي المجفف، ولحاء القرفة، والزنجبيل، والهيل الأسود) في كيس قماشي. أضيفي 10 أكواب من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أزيلي الكيس، أضيفي الملح ونبيذ شاوشينغ والدجاج، واستمري في الطهي على نار هادئة حتى تنتفخ جلد الدجاج. أزيلي الدجاج.
3
تطبيق طلاء الحلو والحامض
اخلطي طلاء الحلو والحامض (السكر، والخل الأبيض، وخل تشينكيانغ، ونشا الذرة، ونشا الكستناء المائي، والمشروب الأبيض) حتى يصبح ناعمًا، ثم اطبخيه على البخار فوق ماء يغلي حتى يذوب، ثم ادهنيه على جسم الدجاج. افركي التجويف بالتساوي بالتتبيلة (الملح ومسحوق التوابل الخمسة بالفلفل السيتشواني). علقي الدجاج في مكان به نسيم؛ بمجرد أن يجف الجلد قليلًا، ادهن طبقة أخرى من طلاء الحلو والحامض. كرري الدهن أربع إلى خمس مرات، وأخيرًا انفخي الدجاج حتى يجف تمامًا.
4
القلي العميق
سخني كمية وفيرة من الزيت حتى يصبح ساخنًا جدًا، اخفضي الدجاج فيه، واقليه حتى يصبح ذهبيًا غامقًا. عندما تشد لحم الساق وتنكمش، يكون الدجاج جاهزًا. قطعيه إلى قطع، ورتيه على طبق، وقدميه.
