Knuspriges Brathähnchen (kantonesische Art)
Eine charakteristische kantonesisches Hühnerfleischgericht mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, eine klassische Wahl für Geburtstags- und Hochzeitsbankette.
Zutaten
ganzes Hähnchen (Gewicht nicht angegeben)
1
Salz
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Ingwersaft
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferkörner
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
getrocknete Mandarinenschale
nach Geschmack
Zimtrinde
nach Geschmack
schwarzer Kardamom (Tsaoko)
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
weißer Essig
nach Geschmack
Chinkiang-Essig
nach Geschmack
Maisstärke
nach Geschmack
Wasserkastanienstärke
nach Geschmack
weißer Schnaps
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer-Fünf-Gewürze-Pulver
nach Geschmack
Anleitung
1
Würzen der Höhle
Das Hähnchen waschen und die Höhle gleichmäßig mit der Würzmischung (Salz und Ingwersaft) einreiben.
2
Pochieren des Hähnchens
Die Pochiergewürze (Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, getrocknete Mandarinenschale, Zimtrinde, Ingwer und schwarzer Kardamom) in ein Stoffsäckchen geben. 10 Tassen Wasser hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Säckchen entfernen, Salz, Shaoxing-Wein und das Hähnchen hinzufügen und weiter bei schwacher Hitze köcheln, bis die Haut des Hähnchens aufquillt. Das Hähnchen herausnehmen.
3
Auftragen der süß-sauren Glasur
Die süß-saure Glasur (Zucker, weißer Essig, Chinkiang-Essig, Maisstärke, Wasserkastanienstärke und weißer Schnaps) glatt rühren, über simmerndem Wasser dämpfen, bis sie sich aufgelöst hat, und dann über den Hähnchenkörper streichen. Die Höhle gleichmäßig mit der Würzmischung (Salz und Sichuan-Pfeffer-Fünf-Gewürze-Pulver) einreiben. Das Hähnchen an einen luftigen Ort hängen; sobald die Haut leicht trocken ist, eine weitere Schicht der süß-sauren Glasur aufstreichen. Das Bestreichen vier- bis fünfmal wiederholen und das Hähnchen schließlich vollständig trocken pusten.
4
Frittieren
Eine großzügige Menge Öl erhitzen, bis es sehr heiß ist, das Hähnchen hineinlassen und frittieren, bis es tief goldbraun ist. Wenn das Fleisch der Keulen sich zusammenzieht, ist das Hähnchen fertig. In Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und servieren.
