바삭하게 튀긴 닭 (광둥식)
바삭한 껍질과 부드러운 살이 특징인 광둥식 대표 치킨 요리로, 생일과 결혼 피로연에 어울리는 클래식한 선택입니다.
재료
닭 한 마리 (무게 미지정)
1
소금
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사오싱 와인
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생강즙
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산초알
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팔각
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진피(건조 귤껍질)
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계피 껍질
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흑두구 (차오커)
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설탕
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흰식초
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양장식초(징강식초)
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옥수수 전분
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물밤쭈
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백주
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산초 오향분
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조리 방법
1
속을 밑간하기
닭을 씻고 양념 (소금과 생강즙)을 속에 골고루 문지릅니다.
2
닭을 졸이기
데치기에 사용할 향신료 (산초알, 팔각, 진피, 계피 껍질, 생강, 흑두구)를 천 주머니에 넣습니다. 물 10컵을 넣고 약불에서 20분간 끓입니다. 주머니를 건져내고 소금, 사오싱 와인, 닭을 넣고 닭 껍질이 부풀 때까지 약불에서 계속 졸입니다. 닭을 건져냅니다.
3
달짝지근한 코팅 바르기
달짝지근한 코팅 (설탕, 흰식초, 양장식초, 옥수수 전분, 물밤쭈, 백주)을 고르게 섞어 끊는 물 위에서 풀릴 때까지 찌고, 닭 몸통에 바릅니다. 양념 (소금과 산초 오향분)을 속에 골고루 문지릅니다. 환기가 잘 되는 곳에 닭을 걸어두고, 껍질이 약간 마르면 달짝지근한 코팅을 한 겹 더 바릅니다. 4~5회 반복해서 바르고, 마지막으로 닭이 완전히 마를 때까지 바람을 쐬어 말립니다.
4
기름에 튀기기
기름을 넉넉히 달군 후, 닭을 넣어 짙은 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 다리 살이 단단하게 조여들면 닭이 다 익은 것입니다. 잘게 썰어 접시에 담아 냅니다.
