Pollo Frito Crujiente (Estilo Cantones)

Name: Pollo Frito Crujiente (Estilo Cantones)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 pollo entero (peso sin especificar); sal, al gusto; vino de Shaoxing, al gusto; jugo de jengibre, al gusto; granos de pimienta de Sichuan, al gusto; anís estrellado, al gusto; corteza de mandarina seca, al gusto; canela en rama, al gusto; cardamomo negro (tsaoko), al gusto; azúcar, al gusto; vinagre blanco, al gusto; vinagre de Chinkiang, al gusto; fécula de maíz, al gusto; almidón de castaña de agua, al gusto; licor blanco, al gusto; polvo de cinco especias con pimienta de Sichuan, al gusto

Un plato típico cantonés de pollo con piel crujiente y carne tierna, una elección clásica para banquetes de cumpleaños y bodas.

2 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

pollo entero (peso sin especificar) 1

sal al gusto

vino de Shaoxing al gusto

jugo de jengibre al gusto

granos de pimienta de Sichuan al gusto

anís estrellado al gusto

corteza de mandarina seca al gusto

canela en rama al gusto

cardamomo negro (tsaoko) al gusto

azúcar al gusto

vinagre blanco al gusto

vinagre de Chinkiang al gusto

fécula de maíz al gusto

almidón de castaña de agua al gusto

licor blanco al gusto

polvo de cinco especias con pimienta de Sichuan al gusto

Instrucciones

Sazonar la cavidad

Lave el pollo y frote la cavidad de manera uniforme con el condimento (sal y jugo de jengibre).

Escalfar el pollo

Coloque las especias para escalfar (granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, corteza de mandarina seca, canela en rama, jengibre y cardamomo negro) en una bolsa de tela. Agregue 10 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire la bolsa, añada sal, vino de Shaoxing y el pollo, y continúe cocinando a fuego lento hasta que la piel del pollo se hinche. Retire el pollo.

Aplicar el baño agridulce

Mezcle el baño agridulce (azúcar, vinagre blanco, vinagre de Chinkiang, fécula de maíz, almidón de castaña de agua y licor blanco) hasta que quede homogéneo, cocine al vapor sobre agua a fuego lento hasta que se disuelva, luego aplíquelo sobre el cuerpo del pollo. Frote la cavidad de manera uniforme con el condimento (sal y polvo de cinco especias con pimienta de Sichuan). Cuelgue el pollo en un lugar ventilado; una vez que la piel esté ligeramente seca, aplique otra capa del baño agridulce. Repita la aplicación de cuatro a cinco veces, y finalmente séquelo por completo con aire.

Freír en aceite

Caliente una cantidad generosa de aceite hasta que esté bien caliente, baje el pollo y fría hasta que esté dorado oscuro. Cuando la carne del muslo se tense y se retraiga, el pollo está listo. Pique en trozos, disponga en un plato y sirva.