Poulet frit croustillant (style cantonais)
Un plat signature de poulet cantonais avec une peau croustillante et une chair tendre, un choix classique pour les banquets d'anniversaire et de mariage.
Ingrédients
poulet entier (poids non spécifié)
1
sel
to taste
vin de Shaoxing
to taste
jus de gingembre
to taste
poivre du Sichuan
to taste
anis étoilé
to taste
écorces de mandarine séchées
to taste
écorce de cannelle
to taste
cardamome noire (tsaoko)
to taste
sucre
to taste
vinaigre blanc
to taste
vinaigre de Chinkiang
to taste
fécule de maïs
to taste
fécule de châtaigne d'eau
to taste
alcool blanc
to taste
cinq-épices au poivre du Sichuan
to taste
Instructions
1
Assaisonnement de la cavité
Lavez le poulet et frottez uniformément la cavité avec l'assaisonnement (sel et jus de gingembre).
2
Pocher le poulet
Placez les épices pour pocher (poivre du Sichuan, anis étoilé, écorces de mandarine séchées, écorce de cannelle, gingembre et cardamome noire) dans un sachet en tissu. Ajoutez 10 tasses d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retirez le sachet, ajoutez le sel, le vin de Shaoxing et le poulet, et continuez à mijoter à feu doux jusqu'à ce que la peau du poulet gonfle. Retirez le poulet.
3
Application de l'enrobage aigre-doux
Mélangez l'enrobage aigre-doux (sucre, vinaigre blanc, vinaigre de Chinkiang, fécule de maïs, fécule de châtaigne d'eau et alcool blanc) jusqu'à obtenir une consistance lisse, faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau frémissante jusqu'à dissolution, puis badigeonnez-en le corps du poulet. Frottez uniformément la cavité avec l'assaisonnement (sel et cinq-épices au poivre du Sichuan). Suspendez le poulet dans un endroit aéré ; une fois la peau légèrement sèche, appliquez une autre couche d'enrobage aigre-doux. Répétez l'application quatre à cinq fois, et enfin séchez le poulet complètement au vent.
4
Friture
Faites chauffer une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, plongez-y le poulet et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Lorsque la chair des cuisses se resserre et se rétracte, le poulet est prêt. Coupez-le en morceaux, disposez-les sur un plat et servez.
