クリスピーチキン（広東風）
パリッとした皮と柔らかい肉が特徴の代表的な広東風の鶏料理で、誕生日や結婚式の宴席で選ばれる定番の逸品です。
材料
鶏丸ごと（重量不問）
1
塩
適量
紹興酒
適量
生姜汁
適量
花椒
適量
八角
適量
陳皮
適量
桂皮
適量
草果
適量
砂糖
適量
白酢
適量
鎮江香酢
適量
片栗粉
適量
菱粉
適量
白酒
適量
花椒五香粉
適量
作り方
1
腹腔の調味
鶏を洗い、調味料（塩と生姜汁）を腹腔にまんべんなく擦り込む。
2
鶏を茹でる
布袋に茹で用のスパイス（花椒、八角、陳皮、桂皮、生姜、草果）を入れる。水10カップを加え、弱火で20分煮る。袋を取り出し、塩、紹興酒、鶏肉を加え、鶏の皮が膨らむまで弱火で煮続ける。鶏を取り出す。
3
甘酢の衣を付ける
甘酢の衣（砂糖、白酢、鎮江香酢、片栗粉、菱粉、白酒）を滑らかになるまで混ぜ、湯煎で蒸して溶かし、鶏の表面に塗る。調味料（塩と花椒五香粉）を腹腔にまんべんなく擦り込む。鶏を風通しの良い場所に吊るし、皮が少し乾いたら、甘酢の衣をもう一層塗る。4〜5回繰り返し、最後に鶏を完全に乾くまで風乾する。
4
揚げる
たっぷりの油を高温に熱し、鶏を入れ、深い黄金色になるまで揚げる。脚の肉が引き締まって内側に縮んだら、鶏の出来上がり。食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて供する。
