Хрустящая жареная курица (в кантонском стиле)

Name: Хрустящая жареная курица (в кантонском стиле)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 целая курица (вес не указан); соль, по вкусу; рисовое вино Шаосин, по вкусу; имбирный сок, по вкусу; сычуаньский перец, по вкусу; бадьян, по вкусу; сушёная кожура мандарина, по вкусу; кора корицы, по вкусу; чёрный кардамон (цаоко), по вкусу; сахар, по вкусу; белый уксус, по вкусу; чэнцзянский уксус, по вкусу; кукурузный крахмал, по вкусу; крахмал из водяного каштана, по вкусу; белый крепкий алкоголь, по вкусу; сычуаньская перечная смесь пяти специй, по вкусу

Фирменное кантонское блюдо из курицы с хрустящей кожей и нежным мясом — классический выбор для банкетов по случаю дней рождения и свадеб.

2 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящая жареная курица (в кантонском стиле)

Ингредиенты

целая курица (вес не указан) 1

соль по вкусу

рисовое вино Шаосин по вкусу

имбирный сок по вкусу

сычуаньский перец по вкусу

бадьян по вкусу

сушёная кожура мандарина по вкусу

кора корицы по вкусу

чёрный кардамон (цаоко) по вкусу

сахар по вкусу

белый уксус по вкусу

чэнцзянский уксус по вкусу

кукурузный крахмал по вкусу

крахмал из водяного каштана по вкусу

белый крепкий алкоголь по вкусу

сычуаньская перечная смесь пяти специй по вкусу

Инструкции

Приправка полости

Вымойте курицу и равномерно натрите полость приправой (солью и имбирным соком).

Бланширование курицы

Положите специи для бланширования (сычуаньский перец, бадьян, сушёную кожуру мандарина, кору корицы, имбирь и чёрный кардамон) в тканевый мешочек. Добавьте 10 чашек воды и варите на медленном огне 20 минут. Извлеките мешочек, добавьте соль, рисовое вино Шаосин и курицу, и продолжайте варить на медленном огне, пока кожа курицы не надуется. Извлеките курицу.

Нанесение кисло-сладкого покрытия

Смешайте ингредиенты для кисло-сладкого покрытия (сахар, белый уксус, чэнцзянский уксус, кукурузный крахмал, крахмал из водяного каштана и белый крепкий алкоголь) до однородности, подержите на пару до растворения, затем нанесите кистью на тушку курицы. Равномерно натрите полость приправой (солью и сычуаньской перечной смесью пяти специй). Подвесьте курицу в проветриваемом месте; как только кожа слегка подсохнет, нанесите кистью ещё один слой кисло-сладкого покрытия. Повторите нанесение четыре-пять раз, и наконец высушите курицу обдувом до полного высыхания.

Обжарка во фритюре

Нагрейте большое количество масла до очень горячего состояния, опустите курицу и жарьте до тёмно-золотистого цвета. Когда мясо ножек уплотнится и стянется, курица готова. Разрубите на куски, выложите на тарелку и подавайте.