مخالب السلطعون المقلية المقرمشة
من الأطباق الكانتونية الكلاسيكية: مخالب سرطان مغطاة بطبقة خفيفة من العجين ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع حشوة طرية ولذيذة.
المكونات
السلطعون الطيني (مذبوح، إزالة المخالب)
6 (كل منها حوالي 300 غرام)
لحم السلطعون (يُنزع ويُترك جانبًا)
50 غرام
معجون الجمبري
100 غرام
عجينة مقرمشة
180 غرام
زيت الفول السوداني (يتم استهلاك حوالي 150 غرام)
1000 غرام
الخطوات
1
تحضير مخالب السلطعون
اذبح السرطانات وأزل المخالب. اسلقها في ماء مغلي لمدة حوالي 10 دقائق حتى تنضج تمامًا، ثم خذ الأجزاء الأمامية. اضغط برفق على أصداف المخالب بالجانب المسطح من السكين. انزع اللحم مع إبقاء طرف قشرة المخلب والعظمة المروحية بالداخل سليمة (حوالي 12.5 غرام حشوة لكل مخلب)، وأعد تشكيل المخلب. رتب على طبق وبخّر على نار عالية لمدة حوالي 3 دقائق حتى ينضج تمامًا. أزل واترك جانبًا.
2
قلي مخالب السلطعون
سخّن مقلة على نار متوسطة، أضف زيت الفول السوداني وسخّن حتى حوالي 60٪ من السخونة. أزل المقلاة عن النار. امسك كل مخلب من طرف القشرة، اغمسه في العجينة المقرمشة، ثم أنزله عموديًا في الزيت واحدًا تلو الآخر. أعد المقلاة إلى النار واقلِ حتى يصبح ذهبيًا شاحبًا ومقرمشًا. أزل ورتب على طبق في دائرة، مع توجيه أطراف المخالب نحو حافة الطبق.
