Krosse frittierte Krabbenscheren
Ein klassisches kantonesisches Gericht: Krebsscheren, umhüllt von einem leichten Teig und goldbraun und knusprig frittiert, mit einer zarten, würzigen Füllung.
Zutaten
Schlammkrabbe (getötet, Scheren entfernt)
6 (jeweils etwa 300 g)
Krabbenfleisch (ausgelöst und beiseite gestellt)
50 g
Garnelenpaste
100 g
Knusprigteig
180 g
Erdnussöl (etwa 150 g verbraucht)
1000 g
Anleitung
1
Krabbenscheren vorbereiten
Töten Sie die Krabben und entfernen Sie die Scheren. In kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann die Vorderteile entnehmen. Die Schalen der Scheren leicht mit der flachen Seite eines Messers klopfen. Das Fleisch herauslösen, dabei die Spitze der Scherenhülle und den fächerförmigen Knochen innen intakt lassen (etwa 12,5 g Füllung pro Schere), und die Schere wieder in Form bringen. Auf einem Teller anrichten und bei starker Hitze etwa 3 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2
Krabbenscheren frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 60 % erhitzen. Den Wok vom Herd nehmen. Jede Schere an der Schalenspitze festhalten, in den Knusprigteig tauchen und dann einzeln senkrecht in das Öl absenken. Den Wok wieder auf den Herd stellen und frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind. Herausnehmen und auf einem Teller kreisförmig anrichten, wobei die Scherenspitzen zum Tellerrand zeigen.
