Хрустящие жареные крабовые клешни
Классическое кантонское блюдо: крабовые клешни в лёгком кляре, обжаренные во фритюре до золотистой хрустящей корочки, с нежной пикантной начинкой.
Ингредиенты
Мангустовый краб (убитый, клешни удалены)
6 (каждая около 300 г)
Крабовое мясо (извлечь и отложить)
50 г
Креветочная паста
100 г
Хрустящий кляр
180 г
Арахисовое масло (около 150 г расходуется)
1000 г
Инструкции
1
Подготовка крабовых клешней
Убить крабов и удалить клешни. Бланшировать в кипящей воде около 10 минут до состояния готовности, затем взять передние части. Слегка постучать по панцирям клешней плоскостью ножа. Извлечь мясо, оставив кончик панциря клешни и веерообразную кость внутри нетронутыми (около 12,5 г начинки на клешню), и придать клешне форму. Выложить на тарелку и готовить на пару на сильном огне около 3 минут до полной готовности. Снять и отложить.
2
Обжарить крабовые клешни
Разогреть вок на среднем огне, добавить арахисовое масло и нагреть примерно до 60% температуры. Снять вок с огня. Держа каждую клешню за кончик панциря, обмакнуть её в хрустящий кляр, затем опустить вертикально в масло по одной. Вернуть вок на огонь и жарить до бледно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Снять и выложить на тарелку по кругу, чтобы кончики клешней были направлены к краю тарелки.
