Курица на пару со свежими лотосовыми листьями и рисовой мукой

Name: Курица на пару со свежими лотосовыми листьями и рисовой мукой
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 г Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками); 50 г Свиной жир (нарезанный тонкими ломтиками); 75 г Жареная рисовая мука (половина риса японика); 1 Яичный белок; 2 крупных Свежие лотосовые листья (бланшированные в кипящей воде, промытые, нарезанные на 10 небольших кусочков); 5 г Нарезанный зелёный лук; 5 г Нарезанный имбирь; 3 г Сандаловый имбирь (измельчённый в порошок); 3 г Бадьян (измельчённый в порошок); 1 г Гвоздика (измельчённая в порошок); 5 г Кунжутное масло (для смазывания лотосовых листьев снаружи); 1 г Белый перец (молотый); 25 г Рисовое вино Шаосин; 20 г Соевый соус; 50 г Сладкая бобовая паста; 5 г Сахар; 2 г Мелкая соль; 2 г Глутамат натрия; 50 г Топлёный свиной жир (для смешивания)

Летний деликатес из провинции Чжэцзян с ароматом лотосового листа и нежными ломтиками курицы, ценимый за питание селезёнки и желудка, а также за устранение жара.

45 мин

Легко

0 в избранном

Курица на пару со свежими лотосовыми листьями и рисовой мукой

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками) 250 г

Свиной жир (нарезанный тонкими ломтиками) 50 г

Жареная рисовая мука (половина риса японика) 75 г

Яичный белок 1

Свежие лотосовые листья (бланшированные в кипящей воде, промытые, нарезанные на 10 небольших кусочков) 2 крупных

Нарезанный зелёный лук 5 г

Нарезанный имбирь 5 г

Сандаловый имбирь (измельчённый в порошок) 3 г

Бадьян (измельчённый в порошок) 3 г

Гвоздика (измельчённая в порошок) 1 г

Кунжутное масло (для смазывания лотосовых листьев снаружи) 5 г

Белый перец (молотый) 1 г

Рисовое вино Шаосин 25 г

Соевый соус 20 г

Сладкая бобовая паста 50 г

Сахар 5 г

Мелкая соль 2 г

Глутамат натрия 2 г

Топлёный свиной жир (для смешивания) 50 г

Инструкции

Замаринуйте курицу

Нарежьте куриную грудку и свиной жир тонкими ломтиками и поместите в миску. Добавьте мелкую соль, соевый соус, вино Шаосин, сахар, сладкую бобовую пасту, глутамат натрия, нарезанный зелёный лук, нарезанный имбирь, порошок сандалового имбиря, порошок бадьяна, порошок гвоздики и белый перец. Хорошо перемешайте и ненадолго оставьте мариноваться.

Покройте смесь

Добавьте яичный белок и свиной жир и хорошо перемешайте, затем добавьте жареную рисовую муку и перемешивайте до однородности. Отставьте в сторону.

Заверните и приготовьте на пару

Бланшируйте лотосовые листья в кипящей воде, промойте холодной водой, обсушите и нарежьте на 10 небольших кусочков. Разделите замаринованную курицу и свиной жир на 10 порций и заверните каждую порцию в лотосовый лист, формируя 10 прямоугольных конвертиков. Готовьте на пару на сильном огне около 15 минут до полной готовности.