Poulet vapeur aux feuilles de lotus fraîches et poudre de riz

Name: Poulet vapeur aux feuilles de lotus fraîches et poudre de riz
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Blanc de poulet (tranché finement); 50 g Graisse de porc (tranchée finement); 75 g Poudre de riz frit (moitié riz japonica); 1 Blanc d'œuf; 2 grandes Feuilles de lotus fraîches (blanchies dans l'eau bouillante, lavées, coupées en 10 petits morceaux); 5 g Ciboule émincée; 5 g Gingembre émincé; 3 g Galanga (moulu en poudre); 3 g Anis étoilé (moulu en poudre); 1 g Clou de girofle (moulu en poudre); 5 g Huile de sésame (pour badigeonner l'extérieur des paquets de feuilles de lotus); 1 g Poivre blanc en poudre; 25 g Vin de Shaoxing; 20 g Sauce soja; 50 g Sauce de haricots sucrée; 5 g Sucre; 2 g Sel fin; 2 g MSG; 50 g Saindoux de porc fondu (pour mélanger)

Une spécialité estivale du Zhejiang mettant en valeur le parfum de la feuille de lotus et de tendres escalopes de poulet, réputée pour nourrir la rate et l'estomac et pour dissiper la chaleur.

45 min

Facile

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Poulet vapeur aux feuilles de lotus fraîches et poudre de riz

Ingrédients

Blanc de poulet (tranché finement) 250 g

Graisse de porc (tranchée finement) 50 g

Poudre de riz frit (moitié riz japonica) 75 g

Blanc d'œuf 1

Feuilles de lotus fraîches (blanchies dans l'eau bouillante, lavées, coupées en 10 petits morceaux) 2 grandes

Ciboule émincée 5 g

Gingembre émincé 5 g

Galanga (moulu en poudre) 3 g

Anis étoilé (moulu en poudre) 3 g

Clou de girofle (moulu en poudre) 1 g

Huile de sésame (pour badigeonner l'extérieur des paquets de feuilles de lotus) 5 g

Poivre blanc en poudre 1 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja 20 g

Sauce de haricots sucrée 50 g

Sucre 5 g

Sel fin 2 g

MSG 2 g

Saindoux de porc fondu (pour mélanger) 50 g

Instructions

Mariner le poulet

Trancher finement le blanc de poulet et la graisse de porc et les placer dans un bol. Ajouter le sel fin, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, la sauce de haricots sucrée, le MSG, la ciboule émincée, le gingembre émincé, la poudre de galanga, la poudre d'anis étoilé, la poudre de clou de girofle et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser mariner brièvement.

Enrober le mélange

Ajouter le blanc d'œuf et le saindoux de porc et bien mélanger, puis ajouter la poudre de riz frit et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Envelopper et cuire à la vapeur

Blanchir les feuilles de lotus dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, égoutter et couper en 10 petits morceaux. Diviser le poulet et la graisse de porc marinés en 10 portions et envelopper chaque portion dans une feuille de lotus pour former 10 paquets rectangulaires. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit complète.