Gedämpftes Hähnchen mit frischen Lotusblättern und Reispulver

Name: Gedämpftes Hähnchen mit frischen Lotusblättern und Reispulver
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Hähnchenbrust (dünn aufgeschnitten); 50 g Schweinefett (dünn aufgeschnitten); 75 g Gebratenes Reispulver (halber Rundkornreis); 1 Eiweiß; 2 große Frische Lotusblätter (in kochendem Wasser blanchiert, gewaschen, in 10 kleine Stücke geschnitten); 5 g Geriebene Frühlingszwiebel; 5 g Geriebener Ingwer; 3 g Sand-Ingwer (zu Pulver gemahlen); 3 g Sternanis (zu Pulver gemahlen); 1 g Nelke (zu Pulver gemahlen); 5 g Sesamöl (zum Bestreichen der Außenseite der Lotusblatt-Wickler); 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 25 g Shaoxing-Wein; 20 g Sojasauce; 50 g Süße Bohnenpaste; 5 g Zucker; 2 g Feines Salz; 2 g MSG; 50 g Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Untermischen)

Eine Sommer-Spezialität aus Zhejiang mit dem Duft von Lotusblättern und zarten Hähnchenscheiben, geschätzt für die Stärkung von Milz und Magen sowie für die Klärung von Hitze.

45 Min.

Einfach

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Gedämpftes Hähnchen mit frischen Lotusblättern und Reispulver

Zutaten

Hähnchenbrust (dünn aufgeschnitten) 250 g

Schweinefett (dünn aufgeschnitten) 50 g

Gebratenes Reispulver (halber Rundkornreis) 75 g

Eiweiß 1

Frische Lotusblätter (in kochendem Wasser blanchiert, gewaschen, in 10 kleine Stücke geschnitten) 2 große

Geriebene Frühlingszwiebel 5 g

Geriebener Ingwer 5 g

Sand-Ingwer (zu Pulver gemahlen) 3 g

Sternanis (zu Pulver gemahlen) 3 g

Nelke (zu Pulver gemahlen) 1 g

Sesamöl (zum Bestreichen der Außenseite der Lotusblatt-Wickler) 5 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 1 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sojasauce 20 g

Süße Bohnenpaste 50 g

Zucker 5 g

Feines Salz 2 g

MSG 2 g

Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Untermischen) 50 g

Anleitung

Das Hähnchen marinieren

Die Hähnchenbrust und das Schweinefett dünn aufschneiden und in eine Schüssel geben. Feines Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, süße Bohnenpaste, MSG, geriebene Frühlingszwiebel, geriebenen Ingwer, Sand-Ingwer-Pulver, Sternanis-Pulver, Nelkenpulver und weißen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und kurz marinieren.

Die Masse umhüllen

Das Eiweiß und das Schweineschmalz hinzufügen und gut vermischen, dann das gebratene Reispulver hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Beiseite stellen.

Wickeln und dämpfen

Die Lotusblätter in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in 10 kleine Stücke schneiden. Das marinierte Hähnchen und Schweinefett in 10 Portionen teilen und jede Portion in ein Lotusblatt wickeln, sodass 10 rechteckige Päckchen entstehen. Bei starker Hitze etwa 15 Minuten dämpfen, bis sie gar sind.