신선한 연잎과 쌀가루를 곁들인 찐 닭고기
연잎의 향과 부드러운 닭고기 슬라이스가 어우러진 저장(浙江)의 여름 별미로, 비장과 위장을 보양하고 열을 내리는 데 가치가 있습니다.
재료
닭가슴살 (얇게 썬 것)
250 g
돼지비계 (얇게 썬 것)
50 g
볶은 쌀가루 (자포니카 쌀의 절반)
75 g
달걀 흰자
1
신선한 연잎 (끓는 물에 데쳐서 씻은 후 10개의 작은 조각으로 자른 것)
큰 것 2
채 썬 대파
5 g
채 썬 생강
5 g
산강 (가루로 빻은 것)
3 g
팔각 (가루로 빻은 것)
3 g
정향 (가루로 빻은 것)
1 g
참기름 (연잎 싼 것의 바깥쪽에 바를 것)
5 g
흰후추 가루
1 g
소흥주
25 g
간장
20 g
단면장
50 g
설탕
5 g
가는 소금
2 g
MSG
2 g
졸여서 만든 돼지기름 (섞기용)
50 g
조리 방법
1
닭고기 재우기
닭가슴살과 돼지비계를 얇게 썰어 그릇에 담는다. 가는 소금, 간장, 소흥주, 설탕, 단면장, MSG, 채 썬 대파, 채 썬 생강, 산강 가루, 팔각 가루, 정향 가루, 흰후추를 넣는다. 잘 섞어 잠시 재운다.
2
혼합물 입히기
달걀 흰자와 돼지기름을 넣고 잘 섞은 다음 볶은 쌀가루를 넣고 고르게 섞인다. 한쪽에 둔다.
3
싸서 찌기
연잎을 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구어 물기를 뺀 다음 10개의 작은 조각으로 자른다. 재운 닭고기와 돼지비계를 10부분으로 나누어 각 부분을 연잎으로 싸서 10개의 직사각형 모양으로 만든다. 센 불에 약 15분간 익을 때까지 찐다.
4
담아 내기
각 연잎 싼 것의 바깥쪽에 참기름을 바르고 그대로 접시에 담아 낸다.
