新鮮な蓮の葉と米粉の蒸し鶏
蓮の葉の香りと柔らかい鶏肉スライスを特徴とする浙江の夏の特産品は、脾胃を滋養し熱を冷ます効果があるとされています。
材料
鶏胸肉（薄切り）
250 g
豚脂（薄切り）
50 g
炒り米粉（粳米を半分使用）
75 g
卵白
1
蓮の葉（熱湯で湯がいて洗い、10切れに切る）
2 large
千切りネギ
5 g
千切り生姜
5 g
山奈（粉末）
3 g
八角（粉末）
3 g
クローブ（粉末）
1 g
ごま油（蓮葉包みの外側に塗る用）
5 g
白胡椒
1 g
紹興酒
25 g
醤油
20 g
甜面醤
50 g
砂糖
5 g
細目塩
2 g
うま味調味料
2 g
ラード（練り込み用）
50 g
作り方
1
鶏肉をマリネする
鶏胸肉と豚脂を薄切りにし、ボウルに入れる。細目塩、醤油、紹興酒、砂糖、甜面醤、うま味調味料、千切りネギ、千切り生姜、山奈粉、八角粉、クローブ粉、白胡椒を加え、よく混ぜて短時間漬け込む。
2
衣をまぶす
卵白とラードを加えてよく混ぜ、炒り米粉を加えて均一に混ざるまで混ぜる。一旦置いておく。
3
包んで蒸す
蓮の葉を沸騰したお湯で湯がき、冷水で洗い、水気を切って10切れに切る。マリネした鶏肉と豚脂を10等分し、それぞれ蓮の葉で包んで10個の四角い包みにする。強火で約15分間、中まで火が通るまで蒸す。
4
盛り付ける
それぞれの蓮葉包みの外側にごま油を塗り、そのまま皿に盛り付ける。
