Pinces de crabe frites croustillantes

Name: Pinces de crabe frites croustillantes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 (chacun environ 300 g) Crabe de boue (tué, pinces retirées); 50 g Chair de crabe (décortiquée et réservée); 100 g Pâte de crevettes; 180 g Pâte croustillante; 1000 g Huile d'arachide (environ 150 g consommés)

Une spécialité cantonaise classique : des pattes de crabe enrobées d'une pâte légère et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, avec une garniture tendre et savoureuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Crabe de boue (tué, pinces retirées) 6 (chacun environ 300 g)

Chair de crabe (décortiquée et réservée) 50 g

Pâte de crevettes 100 g

Pâte croustillante 180 g

Huile d'arachide (environ 150 g consommés) 1000 g

Instructions

Préparer les pinces de crabe

Tuer les crabes et retirer les pinces. Blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis prendre les sections avant. Taper légèrement les carapaces des pinces avec le plat d'un couteau. Retirer la chair en laissant intacts la pointe de la carapace de la pince et l'os en forme d'éventail à l'intérieur (environ 12,5 g de farce par pince), puis redonner sa forme à la pince. Disposer sur une assiette et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit complète. Retirer et réserver.

Frire les pinces de crabe

Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à environ 60 % de chaleur. Retirer le wok du feu. En tenant chaque pince par la pointe de la carapace, la tremper dans la pâte croustillante, puis la plonger verticalement dans l'huile une à la fois. Remettre le wok sur le feu et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et croustillants. Retirer et disposer sur une assiette en cercle, avec les pointes des pinces orientées vers le bord de l'assiette.