Pinzas de Cangrejo Fritas Crujientes

Name: Pinzas de Cangrejo Fritas Crujientes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 (cada uno aproximadamente 300 g) Cangrejo de barro (muerto, sin pinzas); 50 g Carne de cangrejo (extraída y reservada); 100 g Pasta de camarones; 180 g Masa crujiente; 1000 g Aceite de maní (aproximadamente 150g consumido)

Una especialidad clásica cantonesa: pinzas de cangrejo recubiertas con una masa ligera y fritas hasta quedar doradas y crujientes, con un relleno tierno y sabroso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Cangrejo de barro (muerto, sin pinzas) 6 (cada uno aproximadamente 300 g)

Carne de cangrejo (extraída y reservada) 50 g

Pasta de camarones 100 g

Masa crujiente 180 g

Aceite de maní (aproximadamente 150g consumido) 1000 g

Instrucciones

Preparar las Pinzas de Cangrejo

Mata los cangrejos y retira las pinzas. Blanquéalas en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que estén apenas cocidas, luego toma las secciones frontales. Golpea ligeramente los caparazones de las pinzas con el lado plano de un cuchillo. Extrae la carne, dejando la punta del caparazón de la pinza y el hueso en forma de abanico dentro intactos (aproximadamente 12.5g de relleno por pinza), y vuelve a dar forma a la pinza. Coloca en un plato y cocina al vapor a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que esté bien cocida. Retira y reserva.

Freír las Pinzas de Cangrejo

Calienta un wok a fuego medio, añade el aceite de maní y calienta hasta que esté a un 60% de calor. Retira el wok del fuego. Sosteniendo cada pinza por la punta del caparazón, sumérgela en la masa crujiente, luego bájala verticalmente en el aceite una a la vez. Vuelve a colocar el wok al fuego y fríe hasta que esté dorada pálida y crujiente. Retira y coloca en un plato en círculo, con las puntas de las pinzas señalando hacia el borde del plato.