바삭하게 튀긴 게 집게발
광둥 요리의 클래식한 별미: 가벼운 반죽을 입혀 황금빛으로 바삭하게 튀긴 게 발톱 요리이며, 부드럽고 감칠맛 나는 속이 채워져 있습니다.
재료
먼지게 (죽이고, 집게발 제거)
6 (각 약 300 g)
게살 (골라 내어 따로 놓음)
50 g
새우장
100 g
바삭한 튀김옷
180 g
땅콩유 (약 150g 사용)
1000 g
조리 방법
1
게 집게발 준비하기
게를 죽이고 집게발을 제거한다. 끓는 물에 약 10분간 데쳐서 익히고, 앞쪽 부분을 떼어낸다. 집게발 껍질을 칼등으로 가볍게 두드린다. 살을 꺼내고, 집게발 껍질 끝쪽과 안쪽의 부챗살뼈는 그대로 남겨두며 (집게발 하나당 약 12.5g의 속이 들어가도록) 집게발 모양을 다시 잡는다. 접시에 놓고 센 불에 약 3분간 찌서 완전히 익힌다. 꺼내어 따로 둔다.
2
게 집게발 튀기기
중불로 웍을 달군 뒤 땅콩유를 넣어 약 60% 정도의 온도로 가열한다. 웍을 불에서 내린다. 각 집게발을 껍질 끝쪽으로 잡고 바삭한 튀김옷에 담근 후 한 번에 하나씩 기름에 수직으로 담근다. 웍을 다시 불에 올려놓고 엷은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다. 꺼내어 접시에 원형으로 배치하되, 집게발 끝쪽이 접시 가장자리를 향하도록 한다.
