لحم بطن الخروف المقرمش المقلي

Name: لحم بطن الخروف المقرمش المقلي
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g لحم الضأن (مقطّع إلى قطع بطول 12 سم وعرض 3 سم); 250 g عجينة مخمّرة (للتغليف); 25 g بيكنج باودر (لتغليف اللحم والعجينة); 150 g لارد (للقلي); 10 g بيكربونات الصوديوم (تُضاف إلى العجينة); 10 g يانسون نجمي (لتتبيل اللحم); 12 g نبيذ الطبخ (لتتبيل اللحم); 10 g ملح (للتتبيل); 50 g سكر (للتتبيل); 150 g صلصة الصويا (للتتبيل); 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (توابل); 30 g بصل أخضر مفروم (للتتبيل); 20 g زنجبيل مفروم (للتتبيل)

طبق مقلي كلاسيكي من كانتون. يُطهى اللحم بالبخار حتى يصبح طريًا، ثم يُغطى بعجينة دقيق مخمرة ويُقلى في زيت غزير حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم الضأن (مقطّع إلى قطع بطول 12 سم وعرض 3 سم) 500 g

عجينة مخمّرة (للتغليف) 250 g

بيكنج باودر (لتغليف اللحم والعجينة) 25 g

لارد (للقلي) 150 g

بيكربونات الصوديوم (تُضاف إلى العجينة) 10 g

يانسون نجمي (لتتبيل اللحم) 10 g

نبيذ الطبخ (لتتبيل اللحم) 12 g

ملح (للتتبيل) 10 g

سكر (للتتبيل) 50 g

صلصة الصويا (للتتبيل) 150 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (توابل) 5 g

بصل أخضر مفروم (للتتبيل) 30 g

زنجبيل مفروم (للتتبيل) 20 g

الخطوات

التتبيل والطبخ على البخار

قطّع اللحم إلى قطع طويلة بطول 12 سم وعرض 3 سم، ثم ضعه في وعاء الحساء، وأضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والسكر والملح والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم واليانسون النجمي مع قليل من المرق. اطبخه على البخار على نار عالية لمدة 20-30 دقيقة، وتحقق من الليونة باستخدام عيدان الطعام، ثم أخرج اللحم واتركه ليبرد.

تحضير العجينة

اخلط الدقيق مع الماء بشكل متجانس، ثم أضف بيكربونات الصوديوم وحرّك، وبعد ذلك أضف البيكنج باودر واخلط جيداً.

القلي العميق

سخّن اللارد في مقلاة الووك حتى تصل درجة حرارته إلى 70-80% على نار عالية، ثم غلّف قطع اللحم بطبقة من البيكنج باودر، واقلِها حتى يصبح السطح صلباً ومائلاً إلى اللون الذهبي، ثم ارفعها وصفِّ الزيت.