カリカリ揚げ羊肉
本格的な広東風の揚げ物。羊肉はやわらかくなるまで蒸し、発酵させた小麦粉の衣をつけて、きつね色になるまでカリッと揚げます。
材料
羊肉（長さ12cm、幅3cmに切る）
500 g
発酵生地（衣用）
250 g
ベーキングパウダー（羊肉と衣用）
25 g
ラード（揚げ油用）
150 g
重曹（衣に加える）
10 g
八角（羊肉の下味用）
10 g
料理酒（羊肉の下味用）
12 g
塩（下味用）
10 g
砂糖（下味用）
50 g
醤油（下味用）
150 g
味の素（調味料）
5 g
刻みネギ（下味用）
30 g
刻みショウガ（下味用）
20 g
作り方
1
下味と蒸し物
羊肉を長さ12cm、幅3cmの細切りにし、鍋に入れる。料理酒、醤油、砂糖、塩、刻みネギ、刻みショウガ、八角、少量のスープを加えて、強火で20〜30分蒸す。箸で柔らかさを確認し、取り出して冷ます。
2
衣の準備
小麦粉と水を均一に混ぜ、重曹を加えてかき混ぜ、次にベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。
3
揚げる
中華鍋にラードを強火で7〜8割まで熱し、羊肉の表面にベーキングパウダーをまぶし、皮が硬く黄金色になるまで揚げ、油を切って取り出す。
4
切り分けと盛り付け
揚げた羊肉を1cmの角切りにし、皿に盛って提供する。ネギソース、胡椒塩、辛い醤油を添える。
