Cordero Frito Crujiente

Name: Cordero Frito Crujiente
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Cordero (cortado en piezas de 12 cm de largo y 3 cm de ancho); 250 g Masa fermentada (para rebozar); 25 g Polvo de hornear (para rebozar el cordero y la masa); 150 g Manteca de cerdo (para freír); 10 g Bicarbonato de sodio (añadido a la masa); 10 g Anís estrellado (para marinar el cordero); 12 g Vino de cocina (para marinar el cordero); 10 g Sal (para marinar); 50 g Azúcar (para marinar); 150 g Salsa de soja (para marinar); 5 g Glutamato monosódico (condimento); 30 g Cebolleta picada (para marinar); 20 g Jengibre picado (para marinar)

Un clásico plato frito cantones. El cordero se cuece al vapor hasta que quede tierno, luego se cubre con una masa de harina fermentada y se fríe en aceite abundante hasta que queda dorado y crujiente.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Cordero (cortado en piezas de 12 cm de largo y 3 cm de ancho) 500 g

Masa fermentada (para rebozar) 250 g

Polvo de hornear (para rebozar el cordero y la masa) 25 g

Manteca de cerdo (para freír) 150 g

Bicarbonato de sodio (añadido a la masa) 10 g

Anís estrellado (para marinar el cordero) 10 g

Vino de cocina (para marinar el cordero) 12 g

Sal (para marinar) 10 g

Azúcar (para marinar) 50 g

Salsa de soja (para marinar) 150 g

Glutamato monosódico (condimento) 5 g

Cebolleta picada (para marinar) 30 g

Jengibre picado (para marinar) 20 g

Instrucciones

Marinado y cocción al vapor

Cortar el cordero en piezas largas de 12 cm de largo y 3 cm de ancho, colocar en una olla, añadir vino de cocina, salsa de soja, azúcar, sal, cebolleta picada, jengibre picado, anís estrellado y un poco de caldo, cocinar al vapor a fuego alto durante 20-30 minutos, probar la ternura con palillos, luego retirar y enfriar.

Preparación de la masa

Mezclar la harina con agua de manera uniforme, añadir el bicarbonato de sodio y remover, luego añadir el polvo de hornear y mezclar bien.

Freído profundo

Calentar la manteca de cerdo en un wok hasta que esté al 70-80% de calor a fuego alto, rebozar las piezas de cordero con una capa de polvo de hornear, luego freír hasta que la piel esté dura y dorada, retirar y escurrir el aceite.

Cortar y emplatar

Cortar el cordero frito en cubos de 1 cm, colocar en un plato para servir. Acompañar con salsa de cebolleta, sal con pimienta y salsa de soja con chile.