Lonchas de carne hervidas de Sichuan (Shuizhu Roupian)
Filetes de cerdo hervidos en agua (水煮肉片): un plato de estilo sichuanés elaborado con cerdo guisado junto con patatas, col china, jengibre, ajo y pasta de frijol picante de Pixian.
Ingredientes
cerdo
al gusto
patata
al gusto
col china
al gusto
jengibre y ajo
al gusto
Pixian doubanjiang (pasta de chile de habas)
al gusto
chiles secos
al gusto
polvo de chile
al gusto
vino de cocina
al gusto
salsa de soja clara
al gusto
salsa de soja oscura
al gusto
caldo de pollo
al gusto
pimienta blanca
al gusto
pimienta de Sichuan
al gusto
almidón
al gusto
azúcar blanco
al gusto
cebollines picados
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el cerdo y mezcla bien con la salsa de soja clara, el vino de cocina y el almidón; marina un momento. (Normalmente se usa solomillo de cerdo, pero mi familia prefiere panceta de cerdo.)
2
Paso 2
Prepara todos los ingredientes: corta las patatas y remójalas en agua, prepara la col china (o las verduras que te gusten), pica el jengibre y el ajo, corta los chiles secos en trozos y ten listos el Pixian doubanjiang, el polvo de chile y los cebollines.
3
Paso 3
Escalda todas las verduras y resérvalas.
4
Paso 4
Calienta una cantidad adecuada de aceite en un wok y saltea el jengibre, el ajo, el Pixian doubanjiang y los chiles secos hasta que desprendan aroma. (También añadí chiles bird's eye.)
5
Paso 5
Añade una cantidad adecuada de agua hervida fría o caldo y lleva a ebullición.
6
Paso 6
Añade las lonchas de carne junto con una cantidad adecuada de sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, caldo de pollo, pimienta blanca y un poco de azúcar blanco; cocina hasta que esté hecho.
7
Paso 7
Coloca las verduras en el fondo de una fuente.
8
Paso 8
Vierte las lonchas de carne en la fuente y espolvorea por encima polvo de chile, trozos de chile seco y pimienta de Sichuan.
9
Paso 9
Rocía el aceite caliente por encima.
10
Paso 10
Plato listo.
11
Paso 11
Plato listo.
