Sichuanische gekochte Fleischscheiben (Shuizhu Roupian)
Water-Boiled Pork Slices (水煮肉片): ein sichuanesisches Gericht aus Schweinefleisch, das mit Kartoffeln, Chinakohl, Ingwer, Knoblauch und Pixian-Chilibohnenpaste geschmort wird.
Zutaten
Schweinefleisch
nach Geschmack
Kartoffel
nach Geschmack
Chinakohl
nach Geschmack
Ingwer und Knoblauch
nach Geschmack
Pixian Doubanjiang (Breite-Bohnen-Chilipaste)
nach Geschmack
getrocknete Chilischoten
nach Geschmack
Chilipulver
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
helle Sojasauce
nach Geschmack
dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
weißer Pfeffer
nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
weißer Zucker
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und gleichmäßig mit heller Sojasauce, Reiswein und Stärke vermengen; kurz marinieren. (Schweinefilet wird üblicherweise verwendet, aber meine Familie bevorzugt Schweinebauch.)
2
Schritt 2
Alle Zutaten vorbereiten: Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Wasser einweichen, den Chinakohl vorbereiten (oder jedes beliebige Gemüse, das Sie mögen), Ingwer und Knoblauch fein hacken, die getrockneten Chilischoten in Stücke schneiden und das Pixian Doubanjiang, Chilipulver und die Frühlingszwiebeln bereithalten.
3
Schritt 3
Das gesamte Gemüse blanchieren und beiseite stellen.
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Schritt 4
Eine angemessene Menge Öl in einem Wok erhitzen und den Ingwer, Knoblauch, Pixian Doubanjiang und die getrockneten Chilischoten unter Rühren braten, bis es duftet. (Ich habe auch Vogelaugenchilis hinzugefügt.)
5
Schritt 5
Eine angemessene Menge kaltes abgekochtes Wasser oder Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
6
Schritt 6
Die Fleischscheiben zusammen mit einer angemessenen Menge Salz, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Hühnerbrühe, weißem Pfeffer und etwas weißem Zucker hinzufügen; gar kochen.
7
Schritt 7
Das Gemüse auf den Boden einer Servierschale legen.
8
Schritt 8
Die Fleischscheiben in die Schale gießen und Chilipulver, getrocknete Chilistücke und Szechuan-Pfeffer darüber streuen.
9
Schritt 9
Das heiße Öl darüber träufeln.
10
Schritt 10
Fertiges Gericht.
11
Schritt 11
Fertiges Gericht.
