Tranches de porc bouillies du Sichuan (Shuizhu Roupian)
Tranches de porc bouilli à l'eau (水煮肉片) : un plat de la cuisine du Sichuan à base de porc mijoté avec des pommes de terre, du chou napa, du gingembre, de l'ail et de la pâte de haricots chili de Pixian.
Ingrédients
porc
au goût
pomme de terre
au goût
chou chinois
au goût
gingembre et ail
au goût
Doubanjiang de Pixian (pâte de piment à base de fèves)
au goût
piments séchés
au goût
poudre de piment
au goût
vin de cuisine
au goût
sauce soja claire
au goût
sauce soja foncée
au goût
bouillon de poulet
au goût
poivre blanc
au goût
poivre du Sichuan
au goût
fécule
au goût
sucre en poudre
au goût
ciboule hachée
au goût
Instructions
1
Étape 1
Trancher le porc et mélanger uniformément avec la sauce soja claire, le vin de cuisine et la fécule ; laisser mariner un instant. (On utilise généralement du filet de porc, mais ma famille préfère la poitrine de porc.)
2
Étape 2
Préparer tous les ingrédients : trancher les pommes de terre et les tremper dans l'eau, préparer le chou chinois (ou les légumes que vous aimez), hacher finement le gingembre et l'ail, couper les piments séchés en morceaux, et préparer le doubanjiang de Pixian, la poudre de piment et la ciboule.
3
Étape 3
Blanchir tous les légumes et réserver.
4
Étape 4
Faire chauffer une quantité appropriée d'huile dans un wok et faire revenir le gingembre, l'ail, le doubanjiang de Pixian et les piments séchés jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. (J'ai aussi ajouté des piments oiseaux.)
5
Étape 5
Ajouter une quantité appropriée d'eau bouillie refroidie ou de bouillon et porter à ébullition.
6
Étape 6
Ajouter les tranches de viande avec une quantité appropriée de sel, de sauce soja claire, de sauce soja foncée, de bouillon de poulet, de poivre blanc et un peu de sucre en poudre ; cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
7
Étape 7
Placer les légumes au fond d'un bol de service.
8
Étape 8
Verser les tranches de viande dans le bol, puis saupoudrer de poudre de piment, de morceaux de piment séché et de poivre du Sichuan sur le dessus.
9
Étape 9
Arroser d'huile chaude sur le dessus.
10
Étape 10
Plat terminé.
11
Étape 11
Plat terminé.
