사천 수육 (슈이주 로우피안)
Water-Boiled Pork Slices (水煮肉片): 감자, 배추, 생강, 마늘, 그리고 피현(郫縣) 고추 콩장과 함께 졸여 만든 사천 스타일 돼지고기 요리.
재료
돼지고기
적당량
감자
적당량
배추
적당량
생강과 마늘
적당량
피현 두반장 (완두콩 고추장)
적당량
마른 고추
적당량
고추 가루
적당량
요리주
적당량
저염 간장
적당량
진간장
적당량
닭고기 다시다
적당량
백후추
적당량
화후추
적당량
전분
적당량
백설탕
적당량
다진 대파
적당량
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 썰어 저염 간장, 요리주, 전분과 골고루 섞은 뒤 잠시 재운다. (보통 돼지 안심을 사용하지만, 우리 집안은 삼겹살을 더 선호한다.)
2
2단계
모든 재료를 준비한다: 감자를 썰어 물에 담가두고, 배추(혹은 좋아하는 다른 채소)를 준비하고, 생강과 마늘을 다지고, 마른 고추를 잘게 토막 내고, 피현 두반장, 고추 가루, 대파를 준비한다.
3
3단계
모든 채소를 데쳐서 따로 둔다.
4
4단계
웍에 적당한 양의 기름을 두르고 생강, 마늘, 피현 두반장, 마른 고추를 향이 올라올 때까지 볶는다. (나는 여기에 새눈 고추도 함께 넣었다.)
5
5단계
적당한 양의 미지근한 끓인 물이나 육수를 넣고 끓인다.
6
6단계
적당한 양의 소금, 저염 간장, 진간장, 닭고기 다시다, 백후추, 약간의 백설탕과 함께 고기 슬라이스를 넣고 익을 때까지 익힌다.
7
7단계
채소를 그릇 바닥에 깔아놓는다.
8
8단계
고기 슬라이스를 그릇에 붓고, 위에 고추 가루, 마른 고추 토막, 화후추를 뿌린다.
9
9단계
그 위에 뜨거운 기름을 끼얹는다.
10
10단계
완성된 요리.
11
11단계
완성된 요리.
