바삭한 튀김 양배
정통 광둥식 튀김 요리입니다. 양고기를 부드럽게 찐 다음, 발효시킨 밀가루 반죽을 입혀 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 튀깁니다.
재료
양고기 (12cm 길이, 3cm 너비로 썰기)
500 g
발효 반죽 (코팅용)
250 g
베이킹 파우더 (양고기와 반죽 코팅용)
25 g
돼지기름 (튀김용)
150 g
베이킹 소다 (반죽에 첨가)
10 g
팔각 (양고기 마리네이드용)
10 g
조리용 와인 (양고기 마리네이드용)
12 g
소금 (마리네이드용)
10 g
설탕 (마리네이드용)
50 g
간장 (마리네이드용)
150 g
MSG (조미료)
5 g
다진 파 (마리네이드용)
30 g
다진 생강 (마리네이드용)
20 g
조리 방법
1
마리네이드 및 찌기
양고기를 12cm 길이, 3cm 너비로 길게 썰어 냄비에 넣고, 조리용 와인, 간장, 설탕, 소금, 다진 파, 다진 생강, 팔각과 약간의 육수를 넣어 센 불에서 20-30분 동안 찐 후, 젓가락으로 부드러운지 확인하고 꺼내 식힙니다.
2
반죽 준비
밀가루와 물을 균일하게 섞고, 베이킹 소다를 넣어 저은 다음 베이킹 파우더를 넣고 잘 섞습니다.
3
튀김
웍에 돼지기름을 넣고 센 불에서 70-80% 가열한 후, 양고기 조각에 베이킹 파우더를 묻히고, 피부가 단단해지고 황금색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내 기름을 뺍니다.
4
썰기 및 플레이팅
튀긴 양고기를 1cm 크기의 정육면체로 썰어 접시에 담아 냅니다. 파 소스, 후추 소금, 고추 간장과 함께 제공합니다.
