Knusprig gebratenes Lammbauch

Name: Knusprig gebratenes Lammbauch
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Lamm (in 12 cm lange und 3 cm breite Stücke geschnitten); 250 g Fermentierter Teig (zum Panieren); 25 g Backpulver (zum Bestreuen des Lamms und für den Teig); 150 g Schweineschmalz (zum Braten); 10 g Natron (wird dem Teig hinzugefügt); 10 g Sternanis (zum Marinieren des Lamms); 12 g Kochwein (zum Marinieren des Lamms); 10 g Salz (zum Marinieren); 50 g Zucker (zum Marinieren); 150 g Sojasauce (zum Marinieren); 5 g Monosodiumglutamat (Würzmittel); 30 g Gehackte Frühlingszwiebel (zum Marinieren); 20 g Gehackter Ingwer (zum Marinieren)

Ein klassisches kantonesisches Frittiergericht. Lamm wird gedämpft, bis es zart ist, dann in einem fermentierten Teigmantel gewendet und goldbraun und knusprig frittiert.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Lamm (in 12 cm lange und 3 cm breite Stücke geschnitten) 500 g

Fermentierter Teig (zum Panieren) 250 g

Backpulver (zum Bestreuen des Lamms und für den Teig) 25 g

Schweineschmalz (zum Braten) 150 g

Natron (wird dem Teig hinzugefügt) 10 g

Sternanis (zum Marinieren des Lamms) 10 g

Kochwein (zum Marinieren des Lamms) 12 g

Salz (zum Marinieren) 10 g

Zucker (zum Marinieren) 50 g

Sojasauce (zum Marinieren) 150 g

Monosodiumglutamat (Würzmittel) 5 g

Gehackte Frühlingszwiebel (zum Marinieren) 30 g

Gehackter Ingwer (zum Marinieren) 20 g

Anleitung

Marinieren und Dämpfen

Schneide das Lamm in 12 cm lange und 3 cm breite Stücke, gib es in einen Suppentopf, füge Kochwein, Sojasauce, Zucker, Salz, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Sternanis und ein wenig Brühe hinzu, dämpfe es bei hoher Hitze 20–30 Minuten lang, prüfe die Zartheit mit Essstäbchen, nimm es dann heraus und lass es abkühlen.

Teig zubereiten

Mische das Mehl gleichmäßig mit Wasser, füge Natron hinzu und rühre um, gib dann Backpulver hinzu und vermische alles gut.

Frittieren

Erhitze Schweineschmalz in einem Wok bei hoher Hitze, bis es 70–80 % heiß ist, bestreue die Lammstücke mit einer Schicht Backpulver, brate sie dann, bis die Außenseite hart und goldgelb ist, nimm sie heraus und lasse das Öl abtropfen.

Schneiden und Anrichten

Schneide das gebratene Lamm in 1 cm große Würfel, gib es zum Servieren auf einen Teller. Serviere es mit Frühlingszwiebelsauce, Pfeffersalz und Chili-Sojasauce.