Хрустящая жареная баранина

Name: Хрустящая жареная баранина
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Баранина (нарезать кусочками длиной 12 см и шириной 3 см); 250 g Кислое тесто (для обвалки); 25 g Разрыхлитель (для обвалки баранины и теста); 150 g Смалец (для жарки); 10 g Пищевая сода (добавить в тесто); 10 g Бадьян (для маринования баранины); 12 g Кулинарное вино (для маринования баранины); 10 g Соль (для маринования); 50 g Сахар (для маринования); 150 g Соевый соус (для маринования); 5 g Глутамат натрия (приправа); 30 g Измельчённый зелёный лук (для маринования); 20 g Измельчённый имбирь (для маринования)

Классическое жареное блюдо кантонской кухни. Баранину отпаривают до мягкости, затем обмакивают в тесто из ферментированной муки и обжаривают во фритюре до золотистого хрустящего состояния.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Баранина (нарезать кусочками длиной 12 см и шириной 3 см) 500 g

Кислое тесто (для обвалки) 250 g

Разрыхлитель (для обвалки баранины и теста) 25 g

Смалец (для жарки) 150 g

Пищевая сода (добавить в тесто) 10 g

Бадьян (для маринования баранины) 10 g

Кулинарное вино (для маринования баранины) 12 g

Соль (для маринования) 10 g

Сахар (для маринования) 50 g

Соевый соус (для маринования) 150 g

Глутамат натрия (приправа) 5 g

Измельчённый зелёный лук (для маринования) 30 g

Измельчённый имбирь (для маринования) 20 g

Инструкции

Маринование и варка на пару

Нарежьте баранину длинными кусочками длиной 12 см и шириной 3 см, поместите в кастрюлю, добавьте кулинарное вино, соевый соус, сахар, соль, измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь, бадьян и немного бульона, готовьте на пару на сильном огне 20–30 минут, проверьте мягкость палочками, затем извлеките и остудите.

Приготовление теста

Равномерно смешайте муку с водой, добавьте пищевую соду и перемешайте, затем добавьте разрыхлитель и хорошо размешайте.

Обжарка во фритюре

Разогрейте смалец в воке до 70–80 % нагрева на сильном огне, обваляйте кусочки баранины слоем разрыхлителя, затем обжаривайте до тех пор, пока корочка не станет твёрдой и золотистой, извлеките и дайте стечь маслу.

Нарезка и подача

Нарежьте обжаренную баранину кубиками по 1 см, выложите на тарелку для подачи. Подавайте с соусом из зелёного лука, перечной солью и острым соевым соусом.