Agneau croustillant frit

Name: Agneau croustillant frit
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Agneau (coupé en morceaux de 12 cm de long, 3 cm de large); 250 g Pâte fermentée (pour l'enrobage); 25 g Levure chimique (pour l'enrobage de l'agneau et la pâte); 150 g Saindoux (pour la friture); 10 g Bicarbonate de soude (ajouté à la pâte); 10 g Anis étoilé (pour mariner l'agneau); 12 g Vin de cuisine (pour mariner l'agneau); 10 g Sel (pour mariner); 50 g Sucre (pour mariner); 150 g Sauce soja (pour mariner); 5 g Glutamate monosodique (assaisonnement); 30 g Ciboule hachée (pour mariner); 20 g Gingembre haché (pour mariner)

Un plat frit cantonais classique. L'agneau est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis enrobé d'une pâte à base de farine fermentée et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Agneau (coupé en morceaux de 12 cm de long, 3 cm de large) 500 g

Pâte fermentée (pour l'enrobage) 250 g

Levure chimique (pour l'enrobage de l'agneau et la pâte) 25 g

Saindoux (pour la friture) 150 g

Bicarbonate de soude (ajouté à la pâte) 10 g

Anis étoilé (pour mariner l'agneau) 10 g

Vin de cuisine (pour mariner l'agneau) 12 g

Sel (pour mariner) 10 g

Sucre (pour mariner) 50 g

Sauce soja (pour mariner) 150 g

Glutamate monosodique (assaisonnement) 5 g

Ciboule hachée (pour mariner) 30 g

Gingembre haché (pour mariner) 20 g

Instructions

Mariner et cuire à la vapeur

Couper l'agneau en longs morceaux de 12 cm de long et 3 cm de large, les placer dans une marmite, ajouter le vin de cuisine, la sauce soja, le sucre, le sel, la ciboule hachée, le gingembre haché, l'anis étoilé et un peu de bouillon, cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 à 30 minutes, vérifier la tendreté avec des baguettes, puis retirer et laisser refroidir.

Préparer la pâte

Mélanger uniformément la farine avec de l'eau, ajouter le bicarbonate de soude et remuer, puis ajouter la levure chimique et bien mélanger.

Friture

Chauffer le saindoux dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne 70-80 % de sa température, enrober les morceaux d'agneau d'une couche de levure chimique, puis faire frire jusqu'à ce que la peau soit dure et dorée, retirer et égoutter l'huile.

Couper et dresser

Couper l'agneau frit en cubes de 1 cm, les disposer sur une assiette pour servir. Accompagner de sauce à la ciboule, de sel au poivre et de sauce soja au piment.