Сычуаньские отварные мясные ломтики (Шуйчжу жоупянь)
Ломтики свинины, сваренные в остром соусе (水煮肉片): сычуаньское блюдо из свинины, тушённой с картофелем, пекинской капустой, имбирём, чесноком и пастой из бобов чили из уезда Писянь.
Ингредиенты
свинина
по вкусу
картофель
по вкусу
пекинская капуста
по вкусу
имбирь и чеснок
по вкусу
Паста дубаньцзян из Писянь (паста из бобов с чили)
по вкусу
сушёный перец чили
по вкусу
порошок чили
по вкусу
кулинарное вино
по вкусу
лёгкий соевый соус
по вкусу
тёмный соевый соус
по вкусу
куриный бульон
по вкусу
белый перец
по вкусу
сычуаньский перец
по вкусу
крахмал
по вкусу
сахар
по вкусу
нарезанный зелёный лук
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте свинину и равномерно смешайте с лёгким соевым соусом, кулинарным вином и крахмалом; оставьте мариноваться на некоторое время. (Обычно используется свиная вырезка, но моя семья предпочитает свиную грудинку.)
2
Шаг 2
Подготовьте все ингредиенты: нарежьте картофель и замочите его в воде, подготовьте пекинскую капусту (или любые овощи по вкусу), мелко нарежьте имбирь и чеснок, нарежьте сушёный перец чили на сегменты и подготовьте пасту дубаньцзян, порошок чили и зелёный лук.
3
Шаг 3
Бланшируйте все овощи и отложите в сторону.
4
Шаг 4
Нагрейте подходящее количество масла в воке и обжарьте имбирь, чеснок, пасту дубаньцзян и сушёный перец чили до появления аромата. (Я также добавил перец птичий глаз.)
5
Шаг 5
Добавьте подходящее количество холодной кипячёной воды или бульона и доведите до кипения.
6
Шаг 6
Добавьте ломтики мяса вместе с подходящим количеством соли, лёгкого соевого соуса, тёмного соевого соуса, куриного бульона, белого перца и небольшого количества сахара; готовьте до готовности.
7
Шаг 7
Выложите овощи на дно сервировочной миски.
8
Шаг 8
Выложите ломтики мяса в миску и посыпьте сверху порошком чили, сегментами сушёного перца и сычуаньским перцем.
9
Шаг 9
Полейте сверху горячим маслом.
10
Шаг 10
Готовое блюдо.
11
Шаг 11
Готовое блюдо.
