أقراص السبانخ المقلية المقرمشة

Name: أقراص السبانخ المقلية المقرمشة
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g قلوب السبانخ (مغسولة، مسلوقة في ماء مغلي، مفرومة ناعمًا); 20 g روبيان مجفف (مفروم إلى مكعبات صغيرة); 25 g شحم الخنزير (مفروم إلى مكعبات صغيرة); 20 g براعم الخيزران الشتوي (مفرومة إلى مكعبات صغيرة); 20 g فطر شتوي مجفف (مفروم إلى مكعبات صغيرة); 15 g جلد التوفو (مقطّع إلى دوائر بقياس 3.5 سم); 20 g بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة خفيفة منفوشة); 7.5 g ملح ناعم; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 25 g نبيذ شاوشينغ; 15 g صلصة البصل الأخضر والفلفل; 50 g نشا الذرة (جاف، للعجينة); 500 g زيت الفول السوداني (نحو 75 غ مستخدمة فعليًا)

مزيج متوازن من اللحم والخضروات—مقرمش من الخارج، طريّ وهشّ من الداخل—بنكهة لذيذة وعطرة.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

قلوب السبانخ (مغسولة، مسلوقة في ماء مغلي، مفرومة ناعمًا) 250 g

روبيان مجفف (مفروم إلى مكعبات صغيرة) 20 g

شحم الخنزير (مفروم إلى مكعبات صغيرة) 25 g

براعم الخيزران الشتوي (مفرومة إلى مكعبات صغيرة) 20 g

فطر شتوي مجفف (مفروم إلى مكعبات صغيرة) 20 g

جلد التوفو (مقطّع إلى دوائر بقياس 3.5 سم) 15 g

بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة خفيفة منفوشة) 20 g

ملح ناعم 7.5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

صلصة البصل الأخضر والفلفل 15 g

نشا الذرة (جاف، للعجينة) 50 g

زيت الفول السوداني (نحو 75 غ مستخدمة فعليًا) 500 g

الخطوات

تحضير الحشوة

اغسلوا قلوب السبانخ، واسلقوها في ماء مغلي، ثم افرموها ناعمًا. افرموا الروبيان المجفف وشحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوي والفطر الشتوي المجفف إلى مكعبات صغيرة. اخلطوها مع السبانخ المفروم وتبّلوا بالملح الناعم والـMSG ونبيذ شاوشينغ وصلصة البصل الأخضر والفلفل لتحضير الحشوة.

تشكيل الأقراص

قطّعوا جلد التوفو إلى دوائر بقياس 3.5 سم، وغلّفوا كل دائرة بجزء من حشوة السبانخ.

التغليف والقلي

اخفقوا بياض البيض حتى يصبح رغوة ثلجية منفوشة. أضيفوا الدقيق ونشا الذرة الجاف وحرّكوا حتى تتكون عجينة خفيفة وهوائية. غلّفوا كل قرص محشوّ بالعجينة بالتساوي. أنزلوها بحذر في زيت مُسخّن إلى نحو 100°م (أي ما يعادل 40% من حرارة القلي) واقلوها حتى تطفو الأقراص على السطح، ثم اقلبوها مرة واحدة وأخرجوها. أعيدوها إلى زيت مُسخّن إلى نحو 125°م (أي ما يعادل 50% من حرارة القلي) واقلوها حتى تصبح ذات لون أصفر مشمشي ومقرمشة. أخرجوها وصفّوها من الزيت، ثم رتّبوها في طبق التقديم.