Beignets croustillants d'épinards

Name: Beignets croustillants d'épinards
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g cœurs d'épinards (lavés, blanchis dans l'eau bouillante, finement hachés); 20 g crevettes séchées (coupées en petits dés); 25 g graisse de porc (coupée en petits dés); 20 g pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés); 20 g champignons d'hiver séchés (coupés en petits dés); 15 g peau de tofu (coupée en rondelles de 3,5 cm); 20 g blancs d'œufs (battus en une mousse légère); 7,5 g sel fin; 2 g MSG; 25 g vin de Shaoxing; 15 g sauce aux oignons verts et au poivre; 50 g fécule de maïs (sèche, pour la pâte); 500 g huile d'arachide (environ 75 g réellement utilisés)

Un mélange équilibré de viande et de légumes verts — croustillant à l'extérieur, tendre et moelleux à l'intérieur — à la saveur savoureuse et parfumée.

45 min

Facile

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Ingrédients

cœurs d'épinards (lavés, blanchis dans l'eau bouillante, finement hachés) 250 g

crevettes séchées (coupées en petits dés) 20 g

graisse de porc (coupée en petits dés) 25 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés) 20 g

champignons d'hiver séchés (coupés en petits dés) 20 g

peau de tofu (coupée en rondelles de 3,5 cm) 15 g

blancs d'œufs (battus en une mousse légère) 20 g

sel fin 7,5 g

MSG 2 g

vin de Shaoxing 25 g

sauce aux oignons verts et au poivre 15 g

fécule de maïs (sèche, pour la pâte) 50 g

huile d'arachide (environ 75 g réellement utilisés) 500 g

Instructions

Préparer la farce

Lavez les cœurs d'épinards, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis hachez-les finement. Coupez les crevettes séchées, la graisse de porc, les pousses de bambou d'hiver et les champignons d'hiver séchés en petits dés. Mélangez avec les épinards hachés et assaisonnez avec du sel fin, du MSG, du vin de Shaoxing et de la sauce aux oignons verts et au poivre pour préparer la farce.

Façonner les croquettes

Coupez la peau de tofu en rondelles de 3,5 cm et enveloppez une portion de farce aux épinards dans chaque rondelle.

Paner et frire

Battez les blancs d'œufs en une mousse légère comme de la neige. Ajoutez la farine et la fécule de maïs sèche et remuez pour obtenir une pâte légère et aérée. Enrobez chaque croquette farcie uniformément de pâte. Plongez délicatement dans l'huile chauffée à environ 100 °C (environ 40 % de feu) et faites frire jusqu'à ce que les croquettes remontent à la surface, puis retournez-les une fois et retirez-les. Remettez-les dans l'huile chauffée à environ 125 °C (environ 50 % de feu) et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune abricot et croustillantes. Retirez, égouttez l'huile et disposez sur un plat de service.