바삭하게 튀긴 시금치 만두

Name: 바삭하게 튀긴 시금치 만두
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g 시금치 살 (씻어서 끓는 물에 데친 후 곱게 다짐); 20 g 마른 새우 (작은 깍지로 잘게 다듬음); 25 g 돼지비계 (작은 깍지로 잘게 다듬음); 20 g 겨울 죽순 (작은 깍지로 잘게 다듬음); 20 g 마른 겨울 버섯 (작은 깍지로 잘게 다듬음); 15 g 두부피 (3.5 cm 둥글게 자름); 20 g 달걀 흰자 (보들보들한 거품으로 거품내기); 7.5 g 고운 소금; 2 g MSG; 25 g 소흥주; 15 g 대파-후추 소스; 50 g 옥수수 전분 (반죽용으로 말린 것); 500 g 땅콩 기름 (실제로는 약 75 g 사용)

고기와 채소가 균형 있게 어우러진—바깥은 바삭하고, 속은 부드럽고 푹신한—고소하고 향긋한 풍미.

45분

쉬움

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재료

시금치 살 (씻어서 끓는 물에 데친 후 곱게 다짐) 250 g

마른 새우 (작은 깍지로 잘게 다듬음) 20 g

돼지비계 (작은 깍지로 잘게 다듬음) 25 g

겨울 죽순 (작은 깍지로 잘게 다듬음) 20 g

마른 겨울 버섯 (작은 깍지로 잘게 다듬음) 20 g

두부피 (3.5 cm 둥글게 자름) 15 g

달걀 흰자 (보들보들한 거품으로 거품내기) 20 g

고운 소금 7.5 g

MSG 2 g

소흥주 25 g

대파-후추 소스 15 g

옥수수 전분 (반죽용으로 말린 것) 50 g

땅콩 기름 (실제로는 약 75 g 사용) 500 g

조리 방법

속을 만든다

시금치 살을 씻어 끓는 물에 데친 후 곱게 다진다. 마른 새우, 돼지비계, 겨울 죽순, 마른 겨울 버섯을 작은 깍지 크기로 잘게 다진다. 다진 시금치와 함께 섞고 고운 소금, MSG, 소흥주, 대파-후추 소스로 양념하여 속을 만든다.

만두를 빚는다

두부피를 3.5 cm 둥글게 잘라 각각 시금치 속을 한 입만큼 감싼다.

옷을 입혀 튀긴다

달걀 흰자를 보들보들한 눈 거품처럼 거품 낸다. 밀가루와 마른 옥수수 전분을 넣고 가볍고 폭신한 반죽이 되게 저어준다. 속을 채운 만두에 반죽을 고르게 묻힌다. 약 100°C (약 40% 온도)로 데운 기름에 조심스럽게 넣고 만두가 표면으로 떠오를 때까지 튀긴 뒤 한 번 뒤집어 꺼낸다. 약 125°C (약 50% 온도)로 데운 기름에 다시 넣고 살구빛 노릇하게 바삭해질 때까지 튀긴다. 꺼내어 기름을 빼고 접시에 담아낸다.